2024年3月27日-30日，第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会即将在上海虹桥·国家会展中心举办，采用40万㎡全馆规模，展商数量预计将达3,000+，万款新品将在此亮相。此外，还有10＋专业赛事及20＋重磅论坛将于展会上举行，4天精彩，轮番上演！扫码领票识别二维码限免领取上海展门票本届展会筹备的国际专业赛事，包括世界咖啡系列赛事、潮饮、烹饪、披萨、巧克力赛事等领域，是美食爱好者与专业餐饮人士都在关注的高端赛事。你将不仅能看到尖端人才的火热PK，更能了解到时下流行的餐饮趋势。HOTELEX上海展的赛事，包括了无数激动人心的时刻。其中，咖啡系列赛等国际赛事的中国总冠军，将走向世界舞台，与全球选手同台竞技。世界咖啡拉花艺术大赛中国区选拔赛（CLAC）就曾推选出梁凡和卢道强两位选手，分别斩获了2023世界咖啡拉花艺术大赛（WLAC）的冠亚军。比赛现场除了国际化的咖啡赛事外，更有烹饪大赛、摆台大赛、巧克力大赛等选手摩拳擦掌，等待上阵！现场让观众有机会近距离观摩高手竞技，中外业内大咖齐聚于此，更有专业评审及观众现场打分。在这里，不仅可以了解到酒店餐饮的前沿动态，更可以让更多新颖产品应用落地、行业人才得到丰沛的培养沃土。展会赛事一览饮品类赛事第十一届上海国际潮流饮品创意制作大赛全国总决赛第十一届中国国际调酒大师赛咖啡类赛事2024

汉钦食品聚焦冲调饮品超过12年，立足于供应链规模优势与风味创新研发能力，持续向大众呈现优秀风味产品。重投研发与制造，赋予固体饮料独特味觉享受是汉钦食品人不停歇的追求。汉钦旗下实力厂家自营品牌巧艾斯巧艾斯（Choice），供应链全溯源，品质价格优选，性价比极高。没有狠活儿，简简单单真诚给你看。既要好喝，又要健康，巧艾斯出品值得信赖。一心追寻纯粹优质的风味灵感。撕开一个缺口，搅入水的温度，在日日夜夜里，巧艾斯专业精选好味道，

第十一届上海国际潮流饮品创意制作大赛赛事预告北京分赛区时间：2024年3月6-7日地点：北京市朝阳区望京广顺北大街36号逗葉茶事Ps：赛事信息以主办方实际通知为准，其他赛区预登记请进入报名页面自行勾选。赛事报名赛事咨询铂金赞助白金赞助黄金赞助官方赞助特约礼品赞助合作媒体RECOMMEND－推荐阅读－点击【阅读原文】锁定HOTELEX全年系列展门票

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编者按：君乐宝是第十一届上海国际潮流饮品创意制作大赛的铂金赞助商，为本届赛事赞助的产品有悦鲜活鲜牛奶和简醇酸奶，凭借优秀的产品品质，助力全国各地的参赛选手们，创作出更加优秀的创意作品，受到参赛选手们的广泛欢迎。近日，君乐宝高端鲜牛奶品牌悦鲜活凭借在传播力、话题力、用户参与力等多维度的突出表现，荣获“鲜牛奶领域用户认知心智占有率第一品牌”殊荣。获此殊荣，离不开悦鲜活以用户需求为创新原点的品牌理念，即“悦鲜活为用户而生，并始终把用户放在第一位”。如今，悦鲜活在高端鲜奶品类的市场占有率近30%，真正实现用鲜活品质赢得与用户的双向奔赴。悦鲜活自诞生起就围绕用户需求打造更好喝的鲜牛奶。奶源选自自有牧场，主要指标优于美国、欧洲、日本标准。经过13项现场调研、8项关键技术指标、相关区域追溯时间最长达3年的严苛测评，悦鲜活获得中优乳“特优级生乳原料认证”，成为首个通过此认证的全国鲜奶品牌。在生产工艺中，悦鲜活创新采用INF0.09秒超瞬时杀菌技术，通过对时间和温度等各项指标的精准控制，在最大限度保留牛奶中活性蛋白的同时高效杀灭致病菌。得益于这项创新科技，悦鲜活具备鲜活营养与便捷储存的双重优势，诸多消费者也对悦鲜活的口感、营养、包装和饮用体验给予了高度肯定。2019年,悦鲜活荣获世界乳品创新奖“最佳工艺创新奖”，成为国内第一个尚未正式上市就获此殊荣的乳品品牌。卓越的品质不仅收获了消费者的支持，还得到国际食品行业的权威背书。2023年国际美味奖评选中，悦鲜活分别斩获二星奖章和三星奖章两项大奖。这项堪称“全球食品界的奥斯卡奖”的奖项评委来自20多个国家200多名米其林星级厨师，用盲测的方式在安静的环境下进行，遵循5个国际Hedonic感官分析标准，以第一印象、视觉、味觉、嗅觉、质地五个维度进行专业评鉴并评估打分。其中，悦鲜活A2β-酪蛋白鲜牛奶经过严格的品评,获得Superior

从1月16日-22日，在短短一周时间内，瑞幸、星巴克、喜茶和奈雪的茶等4家现制饮品头部品牌，分别贡献出了一场精彩联名。1月16日，喜茶联手《繁花》官方，官宣「喜茶·至真茶馆」即将开业；1月16日，星巴克携手上海美术电影制片厂，与国民级动画IP《大闹天宫》联名，推出会“变身”的拿铁。1月17日，奈雪联名pidan上线公益猫窝；1月22日，瑞幸二度携手茅台，推出龙年酱香巧克力；在联名营销越来越常态化的今天，现制饮品的联名创意，依旧没有上限。而在2024的开局之际，4家头部品牌的4场精彩联名，不仅蕴含着他们对行业趋势的洞察与理解，也揭示出各自对市场方向的选择与追求。喜茶X繁花规模狂飙下的冷静与理性1月16日，喜茶联手《繁花》官方，官宣「喜茶·至真茶馆」即将开业，地点选择为剧集的热门地上海黄河路。此次联名，除了有在全国门店上市的联名新品之外，最值得期待的，可能就是喜茶将会通过茶馆的形式，联名打造的至真茶馆。一直以来，新中式茶馆都是现制茶饮品牌尝试业务横向拓张的一个重要方向。喜茶也不例外。2023年11月10日，喜茶在广州推出了首家新中式茶馆子品牌——喜茶茶坊，由喜茶门店原址改建而成，产品主要定位于现萃茗奶茶。《繁花》自开播以来，引发了各方关注，成为当下的热门IP之一。片中所折射出来的上个世纪90年代上海的繁花似锦，令人目不暇接。如果以产品联名的形式，剧中的众多精彩元素难以一一呈现，而采用茶馆的形式，不仅可以表达出更加丰富的内容，在视觉打造上也能做出更具冲击力的效果，从而凸显出品牌强大的审美能力，而这也一直是喜茶尤为擅长的方面。借助《繁花》的热度，喜茶此次联名打造至真茶馆，可以看作是进一步探查市场对新中式茶馆的反应，同时也期望在经历了过去一年里，利用小店型轻模式所带来的规模的狂飙中，依旧能够锤炼自己大店的打造和运营能力。星巴克X大闹天宫大众咖啡时代的拥抱与尝试在喜茶官宣联名《繁花》的同一天，星巴克携手携手上海美术电影制片厂，与迎来60周年庆的国民级动画IP《大闹天宫》联名，推出会“变身”的拿铁——“流冻”拿铁，并定制大闹天宫金箍管（饮品吸管）。本次联名是星巴克与国漫IP的首次携手，体现出在现磨咖啡大众化时代的浪潮下，星巴克主动贴近新生代消费者和大众消费者的尝试。本次联名最令人津津乐道的是，该款产品仅限于外卖，并且把配送过程也纳入到产品制作流程的一部分。据官方介绍，咖啡师制作拿铁时，将历经千次搅打后的经典浓缩咖啡云与牛乳和稀奶油巧妙混搭，制成一杯新鲜的拿铁。在配送过程中，咖啡云与牛乳逐渐分层，慢慢凝冻。当抵达顾客手中时，咖啡已经层次分明，微冻凝结成为“流冻”拿铁，如同被齐天大圣孙悟空吹了一口仙气，说变就变。该款联名产品不仅构思奇妙，而且契合联名对象的特征，产品力令人叹为观止。作为国内早期咖啡爱好者心目中的“圣殿”，星巴克在其固有市场的领先地位依旧无人撼动，但随着咖啡大众化时代的到来，在巨大的市场增量面前，想要把握新时代的机遇，星巴克必然要经历一系列的革新迭变。本次联名，与国内大众耳熟能详的经典IP携手，正是基于上述市场背景下的一种尝试。未来星巴克是否还会采用更多类似的动作，值得我们期待。奈雪XPidan生活方式的坚守与探索在喜茶和星巴克选择以热门影视IP为切入点时，另一家现制茶饮头部品牌奈雪的茶则于1月17日推出了和宠物用品品牌Pidan的新款联名。本次联名，不仅打造奈雪首款公益猫窝等爱宠周边，并且奈雪的茶还承诺，每卖出1份“喵喵窝心周边套餐”，即向动物保护基金会“它基金”捐赠1元，相当于50克猫粮。消费者在奈雪小程序下单购买「喵喵暖心周边套餐」即可获取喵喵奶茶窝*1。下单成功后，还可获得它基金颁发的“爱心证书”

个电话，以了解门店实际运营情况。两种截然不同的商业风格，却并不影响彼此各自成长为行业内的巨人。结语在古茗招股书中，引述了灼识咨询对现制茶饮市场的乐观预测——报告说，中国人在

从纵向拔高到横向扩张，站在第二个十年的起点，喜茶开启了自我革命。1月2日，2024年的第一个工作日，喜茶发布了《2023年度报告》（以下简称《报告》），作为一直以来的行业风向标，喜茶这份报告透露出来的重要信息和数据，对业内都有着莫大的启发，值得反复揣摩。门店增长2,300+一年前2023年的第一个工作日，喜茶以全员信的方式，回顾了成立十年以来的重要事件和时间节点，并且旗帜鲜明地提到了，要将大众市场作为下一步发展目标。一年之后，喜茶在《报告》中交出了在大众市场的成绩单。根据《报告》显示，2023年，喜茶门店数量突破3200家。在这一年，喜茶面试了7700多位潜在事业合伙人，开出了2300+加盟店，其中65%的喜茶事业合伙人已经开出了2家及以上的门店，有数十位合伙人，已经开出10家以上门店。借助于强大的品牌势能，这些门店90%以上都分布于当地优质商圈内，盈利能力突出。以50-89平米为主力的事业合伙门店为例，单日单店最高销售超过5300杯，首月销售额超100万元的加盟店比比皆是。十年品牌势能积累，喜茶开放加盟一飞冲天，作为赛道的开创品牌和引领品牌，是市场环境的剧烈变动下，喜茶积极拥抱变化，主动调整策略，在合适的时机放开加盟，在越来越注重规模的新茶饮新周期，让规模和品牌力的匹配度更加接近，也为下一个十年继续引领行业，奠定了夯实的基础。会员增长近3,700万与门店的高速增长同步，喜茶的会员数量也在不断膨胀。根据《报告》数据显示，2023年，喜茶的会员数量增长3700万，总数突破1个亿，其中学生会员超360万，阿喜社群数量超过3万个，成为行业首个私域用户规模破亿的新茶饮品牌。2018年，喜茶上线了了小程序喜茶GO，利用信息化平台触达更多消费者，实现下单、取茶一体化，解决了线下门店排队臃肿的痛点，同事形成了庞大的私域流量。喜茶GO的成功，也为行业的数字化提供了模板，很大程度上促进了当下新茶饮品牌普遍强数字化能力的特征。基于数字化能力能形成的私域流量池，极大程度地降低了品牌的运营成本。它不仅解决了“不知道客户在哪”的难题，能够让品牌以极低的成本，有针对性地频繁触达目标客群，同时通过对数据的汇总分析，进一步了解消费偏好，赋能产品端的研发创新，形成良好的正态循环。随着新增流量逐渐见顶，存量时代下，如何创新运营模式，提高数据的利用率，从而创造新的价值，将成为新茶等头部品牌需要考虑的重要议题。单品年销约5,000万杯以产品为根基，塑造了喜茶上一个十年的巨大成就。产品作为喜茶最大的底色，依旧将承担起新一轮周期的品牌驱动重任。《报告》指出，目前喜茶的主流价格带集中在15-19元，占比近8成。报告还揭晓了喜茶2023年度产品，共计8款，分别是：6年蝉联销冠累计卖出1.5亿杯的多肉葡萄家族，2012年首创的烤黑糖波波牛乳年销1,400万杯，全网好评率超98%的酷黑莓桑，轻乳茶系列复购TOP1的水云间（山韵香），中式美学轻乳茶天青雨；刷新喜茶轻乳茶系列销售纪录的芭比粉·水仙（岩韵香）；上新3天销售超过100万杯的鲜果茶一大桶黄金桃；上新首周霸榜销量TOP1的时令鲜果茶东坡荔枝饮系列。从名单上来看，时令鲜果茶经典依旧，轻乳茶强势上榜。其中在经典水果茶中，多肉葡萄家族，一年销售5000万杯左右。轻乳茶则有3款产品上榜。与此同时，《报告》还就喜茶2023年的年度联名进行了复盘：2023年喜茶开展了多个突破性和首创性的跨界品牌合作，如FENDI、原神、喜剧之王、芭比和周大福等，更好地传递了“喜悦发生”的品牌精神。2022年底，喜茶发布了《真奶倡议》，锚定了2023年度奶的爆发。而随着2023年底喜茶《真茶标准》的发布，也为2024年的产品创新迭代指明了方向。新进210+座城市目标指向大众市场后，2023年喜茶对新城市新区域的渗透，如同水银泻地一般，渗透全国乃至全球的新增市场。《报告》指出，2023年喜茶新进入210+城市，覆盖全球300+城市。在海外市场，喜茶先后进入包括新加坡、墨尔本、多伦多、伦敦和纽约5个海外新市场，

上海国际潮流饮品创意制作大赛SHANGHAI

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追梦的人，总是自带光芒；每一个敢于挑战自我极限的人，都是自己的英雄。通过挑战自我而追梦的人，迈出第一步的瞬间已经成功了一半。2014年起，由上海博华国际展览有限公司发起举办的“上海国际潮流饮品创意制作大赛”，经历过了10届的累积，已经获得饮品业及大众的认知。大赛通过限定赞助商原料和自由发挥制作创意饮品，激发饮品研发人员的创造能力，通过对潮流饮品的竞技和诠释，共同传播茶饮文化，带动饮品市场发展，引领行业新趋势。

从上海中山公园起步，2020年开出第一家店，2022年被奈雪选中，获得对方首笔对外投资，金额近千万，价值预估过亿。已经奔跑三年的茶乙己，正在成为新中式茶饮赛道中，一支独居特色的生力军。在巨头林立的新茶饮赛道，茶乙己为何能够脱颖而出？它的发展历程，又对新生代品牌带来哪些借鉴意义？为此，我们专门采访了茶乙己创始人张小秋，一起聊一聊。01新中式茶饮里独具特色的生力军随着新中式茶饮市场的不断成熟，一个新的品牌想要脱颖而出，必然要能够在行业内形成独具特色的优势。茶乙己创立之初的优势，一方面在于其首推的L-阿拉伯糖，不仅具备差异化特征，更是精准切中后来的健康化风口。另一方面，则是张小秋本人丰富的茶饮行业从业经验。作为其他品牌曾经的加盟商和代理商，茶乙己创始人张小秋曾创造过全国开出1800+店、20㎡单店月销近百万的佳绩。借助产品和专业的市场敏锐度，茶乙己在成立之初，就在上海和杭州开出了30多家直营和托管门店，平均月营收能做到40万以上，并在消费者心目中完成了早期的品牌认知。在优异的成绩面前，茶乙己没有忘记对核心壁垒的加固。2022年，茶乙己将L-阿拉伯糖升级为997L-阿拉伯糖，即纯度为99.7%的L-阿拉伯糖。为了让消费者能持续体验更好的产品，茶乙己的鲜果茶系列都选用了浓度更纯的茶底，搭配更为优质的鲜果。02新锐品牌与头部品牌的生态互补如果说健康化的产品特点和张小秋本人的从业经验有关，让茶乙己具备了快跑的双腿，那么2022年奈雪的天使轮投资，则为茶乙己安上了可以飞的翅膀。茶乙己x奈雪控股签约现场2022年7月，茶乙己获得近千万元天使轮投资，估值过亿，投资方正是新茶饮业内的巨头——奈雪的茶。相较于资金方面的投入，让张小秋感到惊喜的，是奈雪的茶还向茶乙己提供了品牌、门店运维管理、供应链等各方面的全面赋能。1、品牌赋能依靠奈雪的品牌力背书，作为新锐品牌的茶乙己能够快速建立与加盟商之间的信任关系，节省了大量的沟通成本，同时也大幅提升了签约率。尤其是随着奈雪开放加盟之后，其巨大的品牌号召力，吸引了全国各地的加盟商纷沓而来。但鉴于奈雪本身的加盟门槛较高，很大一部分的加盟流量都由店型更轻便、启动资金更少的茶乙己来承接。“保守估计，到今年年底，茶乙己将实现150-200家左右的规模“，张小秋说。2、供应链赋能对新锐品牌而言，供应链建设是难点中的难点。但茶乙己却可以借奈雪的供应链，实现跳跃式的发展，早早跳过区域深耕的阶段，跟随奈雪的步伐，实现全国化布局和全品类战略。目前，茶乙己的区域化战略是以华东为核心，再去辐射全国。在已签约的将近200家门店中，不仅包括江浙沪闽等华东区域，还有内蒙、东北、河北、陕西、重庆、成都、湖北、湖南等，几乎全国遍地开花。产品方面，除了鲜果茶以外，茶乙己同样通过奈雪供应链的赋能，推出了鲜奶茶、杨枝甘露、椰子水、柠檬茶等品类，借助全品类的覆盖，让门店端具备服务更多人群的能力。3、智能化赋能张小秋认为，品牌能否实现规模化的根本，在于标准化。标准化不止于标准的撰写、流程的设计，更在于门店执行的是否走样。“新中式茶饮大都采用现作模式，产品品质严重依赖于人工。“如果门店拥有30款SKU，每款SKU又有多冰、少冰、去冰、七分糖、五分糖、不要糖、以及各种小料的添加等，这样算下来，一个员工可能要背几百上千款SOP，在这种强度下，变形走样几乎是必然的事情，绝大多数的加盟店大概只能做到50%的产品还原度“，张小秋认为。“而奈雪的自动化设备几乎百分百地解决了产品稳定性的问题，能够实现从研发中心到门店口感接近100%的复原”。这套智能化设备让深谙门店运营痛点的张小秋如获至宝，除了上述的产品稳定性之外，还将大幅度提升产品的制作效率，降低门店对人工的依赖。而这些，都将转化为门店实实在在的收入。在奈雪的赋能下，张小秋为茶乙己打造出产品、供应链和管理体系的三驾马车，在今年的7、8月份，以平均每天一家店的开店速度，迅速走向全国乃至全球市场。“平均单店月均超过30万元，除少数门店因为加盟商个人原因外，闭店率接近为0"，张小秋这样介绍茶乙己的成绩。同样的品牌理念，让奈雪选择了牵手茶乙己。而不同的品牌定位，则形成了两者之间的高度互补，这种生态式的商业模式，为新中式茶饮的共赢理念，输入了新的尝试和可能。03既然要出海，不妨走得更远一些一杯好喝的水，是全球共通的商业需求。茶乙己在全球化的表现上，同样亮眼。据张小秋介绍，目前，除了比较主流的东南亚和欧美市场以外，茶乙己还触及了中东和南美地区。如智利、沙特阿拉伯等。“既然已经决定了要走出去，不妨看得更远一点，或许会有意料之外的惊喜”。比如在智利市场的考察中，张小秋就发现了许多非常有意思的现象。一方面，南美地区的消费意识比较超前，消费能力较强。其次，南美地区“除了零散的华人单店以外，新茶饮基本上处于空白阶段，潜力可期”。并且，南美本地的供应链特点非常显著——当地具备大量优质的水果和牛奶资源，这些都是新茶饮的核心原料，供应链压力远没有当初设想的那样困难。面对当地丰富的并且极具异域特色的特产，张小秋甚至期待，能够在南美的市场开发中，研制出新的爆款，反哺国内市场。04与加盟商共情，打造利益共同体丰富的行业从业经历，让张小秋具备了与加盟商和代理商共情的强大能力。在加盟政策的制定上，茶乙己一方面尽可能降低加盟商的进入门槛，打造极致店型，降低初始资金，最低25万即可完成门店的启动。再比如在设备和首批物料上，茶乙己通过分期付款的方式，首次支付50%，剩下的50%分6期从营业额中扣除，不仅减少了加盟商的资金需求，还主动与加盟商风险共担。在很多区域性市场，茶乙己表现出“加盟商赚钱，品牌方亏钱”的奇特现象。即单店的营收有保证，但目前该区域的门店数量才刚刚布局，运营成本较高。“但这是市场培育的必要支出，这个代价也不可能让加盟商承担，我们相信，只要单店的标杆效应出来以后，盈利是自然而然的事情“，张小秋解释说。而在区域代理方面，茶乙己则是创新性地将大区域切割成小区域。以杭州市场为例，被分成了12个区域，这种模式，能够在短时间内开出更多的店，更快地形成规模优势，带动品牌知名度和门店营收，保障各方的利益。"我们坚持长期主义，加盟商是品牌的根本。现在的每一个加盟商，我都是亲自谈，我们要打造和加盟商的利益共同体，前期的投入，让加盟商能够更好地活下来，赚到钱，后面品牌自然会好”。05结语尽管张小秋坚持成立三年的茶乙己依旧是一家新锐品牌，但规模的飞轮确实已经启动。“放眼未来，做好当下”的同时，面对当前市场的内卷，张小秋也不乏更大的梦想。“在这个内卷的行业里摸爬滚打十年，我想把茶乙己做成这样的一个标杆，就是能够用好的产品、好的服务，去赚取合理的利润。这样才能推动行业的健康、长远的发展”，张小秋说，"我相信，只要把自己的加盟商服务好，把产品、门店做好，一定会有客户认同我们的观点”。第十一届上海国际潮流饮品创意制作大赛上海分区赛将于11.8-10日在FHC上海环球食品展上举办，现已开启报名通道，其他预设赛区也可以同步接受报名！立即扫码报名参赛更多赛事站点等讯息请添加潮饮小当家获取哦！👇扫码加入社群，赛事资讯，行业热点，我们一起来聊！RECOMMEND－推荐阅读－点击【阅读原文】锁定HOTELEX全年系列展门票

9.9元的战火已经波及联名款。9月14日，在《范特西》专辑发行22周年之际，奈雪特别推出联名款奶茶及主题周边，联名款新品“金色山脉蛋糕奶茶”同时参与“周周9.9元喝奈雪鲜奶茶”活动。图片来源：奈雪的茶微信小程序从8月份开始，奈雪、CoCo等头部品牌纷纷启动相关活动，9.9元从咖啡席卷新茶饮，俨然成为当前潮饮市场的一个重要符号，它将带领潮饮市场走向何方？01瑞幸库迪，大战9块99块9的风，起于瑞幸和库迪之间。去年8月份，库迪咖啡开出第一家门店开始，这家新锐品牌和瑞幸之间的恩怨情仇，很快就吸引了市场各方的目光。而库迪也不负各方吃瓜的热情，不仅在选址上紧挨瑞幸，更是拿出了首杯免费、8.8元优惠券……等一系列营销活动，与瑞幸展开贴身肉搏。面对库迪的来势汹汹，瑞幸也摆出了战斗姿态，祭出了周周9块9的大招。郭谨一更是放言，9块9的政策，至少持续两年。瑞迪之间，战火轰鸣。但在看似不计成本的投入背后，两者的市场却都在越打越大。在今年第二季度的财报中，瑞幸的门店总数已经突破10,000家，且销售额和净利润都登上了国内现制咖啡品类的榜首。另外一边，库迪更是一年开出了5000+门店，创出了国内餐饮连锁的最快纪录。咖啡低价引流大战愈演愈烈，品牌规模却越打越大，其他品牌也逐步加入。9月初，二季度销售同比增长129.7%的Tim天好咖啡也忍不住加入战场，宣布在9月1日-28日期间，用户凭券9.9元可购买指定饮品一杯或贝果一个。而隔壁的新茶饮也在跃跃欲试，9块9的战火，正在逐步燃遍潮饮圈。02新茶饮降价引流，始于2022其实从去年开始，新茶饮品牌们就已经动作频频，通过降价抢占市场，并且覆盖到了线上线下。线下，2022年春节过后，喜茶首先拉开降价的序幕，宣布将不再推出29元以上的新品，且对菜单原有产品的价格也进行了下调。随后不久，乐乐茶和奈雪相继跟进。自此，曾经的三大新茶饮高端品牌价格全部下探到10-20元的主流价格带，新茶饮主流品牌全面告别30元时代。线上，随着各类本地生活平台的快速崛起，补齐了新茶饮品牌流量的最后一块拼图。这一阶段，新茶饮的价格其实已经击穿底线，比如喜茶6.8元的纯鸭喜香，以及奈雪的9.9元咖啡四选一系列等。但这些击穿底价的动作，都属于临时性、小范围的营销活动，属于一城一池的争夺战，看似激烈，实则影响有限。而针对此次奈雪推出的霸气9.9元月卡，当下各方更加关心的是，这到底是临时性的动作，还是长期性的政策？039.9元背后的存量之争相比上一个十年，新茶饮的上扬曲线确实已经放缓。从增量市场到存量市场的转变，降本增效成为每个品牌，都在努力思考，努力实践的头等大事。产品高度同质化是新茶饮市场的痼疾。相似的产品，重叠的受众，在存量市场阶段，让价格战几乎成为一种必然。而且，过去几年，新茶饮市场的整合走出了前所未有的速度。不仅诞生出了蜜雪冰城这样的庞然大物，第二梯队的古茗、茶百道、书亦烧仙草和沪上阿姨等，都是万店餐饮品的有力竞争者。而业内很多人认为，新茶饮品牌规模化的窗口期已经临近尾声，因此，只要还有可能，大家总想要冲一冲的。另外，上一个十年的旧周期已经接近尾声，但新的市场周期却仍未明朗。过去三年的极限测试，让所有玩家都见识到了规模品牌强大的抗风险能力。面对未来的不确定性，多一家门店，多一点流水，也就多一份面对未来的底气。众多因素的叠加，让众多新茶饮品牌通过低价做引流的动力正在变得越来越强。049块9，能赚到钱吗？在瓶装水都已经超过5元钱的当下，9块9的现制饮品，能赚钱吗？实际上，即使是喜茶和奈雪，其菜单上也长期拥有10元钱以下的产品，但这些产品多为纯茶类产品，并非主流。但市场上并不缺乏主流产品价格低于10元的品牌。靠低价席卷下沉市场的蜜雪冰城，门店达到32,000+，已经跻身全球餐饮连锁品牌规模前5。并且，蜜雪冰城的海外门店超过3100+，在北上广深等一线城市的门店数量也超过了1000+。也就是说，6块钱就能奶茶自由的蜜雪冰城，在寸土寸金的一线城市，依旧能保持良好的盈利能力。另外一个参考对象是茶百道。茶百道的产品主要价格带位于8-23元，覆盖了当前新茶饮市场的主要价格区间。而根据茶百道近日向港交所提交的招股说明书显示，茶百道的净利率能够达到22%左右。因此，茶百道理论上拥有足够的降价空间。这样看，新茶饮赛道似乎具备进一步降价的能力。但实际上，以上所提及的品牌都已经形成了非常强的规模优势，如果拿到餐饮的其他赛道，仅从规模上来说，这些品牌大部分都能成为独一档的存在。而全国近50万家新茶饮门店中，几十家、数百家的中腰部品牌，才是新茶饮市场的主力。从规模上来说，这些品牌并不具备自建供应链的体量，能否承受起9.9元的炮火，还有待商榷。而即使能够坚持下来的品牌，在当前资本逐步紧缩的情况下，如果没有足够的子弹支撑，也将难以维系健康的盈利水平。另外，新茶饮作为一个充分竞争的市场，即使依靠价格战，也不大可能形成垄断优势。但低价一旦形成市场惯性，再想提价，面临的困难，也会大上很多。05结语过去十年，新茶饮走完了其他餐饮赛道数十年才走完的路，甚至走得更远。但也正是因为走得更远，所以更早地面对一些新问题。比如在其他餐饮赛道连锁化率还徘徊在20%左右时，新茶饮的连锁化率已经达到55%，行业整合已经迫在眉睫。但曾经引领了餐饮行业消费升级、产品迭代、数字化建设等一系列前沿趋势的历程，让我们相信，从业者们会拥有足够的智慧和能力，在解决这些问题的同时，寻找到新的增长引擎。作为主流服务于爱潮爱玩的年轻人的潮流赛道，统一的9块9难免单调，百花齐放才是新茶饮的常态。在确定未来必将拥有多家万店品牌的当下，我们依旧坚信，这条赛道的未来一定会充满生机和活力，一定是一个有层次、有差异、有机会的商业生态，永远会有新品类、新品牌发芽生长的空间。扫码加入社群，赛事资讯，行业热点，我们一起来聊！RECOMMEND－推荐阅读－点击【阅读原文】锁定HOTELEX全年系列展门票

7月17日，桂桂茶官方微信公众号公布了第四季冻柠日活动的相关数据：本次活动累计发券570，791张，到店兑换332，916人，累计消耗柠檬166，458个。保守估算，整场活动投入近千万。桂桂茶早期的港式饮品定位从何而来？在品牌高光时刻，为何主动求变？成功转型将近一年，发展现状如何？面对新一轮市场周期，桂桂茶又将如何应对？带着这一系列的疑问，我们专程采访了桂桂茶创始人郑志禹。01从港式饮品入行，2013年做到单店月净利润30万2011年，刚刚大学毕业的郑志禹来到上海，就职于一家外企，主要工作就是向上海的港式餐厅推广港式奶茶。在大量的走访中，他不仅喝到了人生中的第一杯港式奶茶，也从中发现了商机。郑志禹在FBNB新食饮大会做主题分享当时港式文化在内地盛行，年轻人非常热衷于港式饮品。但郑志禹发现，港式饮品多集中在港式餐厅中，而当时上海所有的港式餐厅也不过170多家。“如果把港式饮品店开到商场或者街边，应该是一个不错的项目”。23岁的郑志禹说干就干，利用兼职时间，在上海浙江中路开出了第一家桂源铺。三个月后，桂源铺就得到了上海各大电视媒体的关注，频繁被报道，成为当时的网红品牌。2013年，桂源铺一个月的纯利就能做到30万元。也就在这一年，郑志禹从公司辞职，专注于桂源铺的运营管理。2018年，桂源铺的门店已经做到了300多家。尽管依旧保持着良好的盈利能力，但郑志禹却看到了公司发展的瓶颈。在当时的市场判断中，他认为，国内现制饮品的市场，未来会是港式奶茶、台式奶茶、新式茶饮三足鼎立的发展路径。但实际上，却走上了品类进化的路线，产品之间的界限越来越模糊，随之而来的，是港式饮品的市占率不断走低。“当时我们已经做到了行业的数一数二了，想要继续发展，就必须要主动转型”。02历时四年，耗资过亿，成功转型，拿下新一轮周期的门票只是这场转型的投入和难度，远远超出了郑志禹的预期。在确定转型之后，郑志禹做出了关闭加盟的决定，并回购了70%左右的加盟店。这不仅付出了大量的资金成本，同时也将风险都抗在了自己身上。但郑志禹认为，唯有这样，才能保证转型过程的可控，保证转型的效率。在转型期间，郑志禹选择通过频繁更新菜单的方式，来逐渐改变消费者的品牌认知，经过先后几十次的上新，验证了一两百只新品，筛选出符合市场的产品，才实现了成功转型。由于转型期间遭遇三年突发的极端情况，原定2年的转型计划被迫延长到了4年，在此期间桂桂茶的现金流曾一度告急。郑志禹甚至抵押了自己的房产和其他一切可以换钱的资产。直到2022年8月，在第三季冻柠日当天，随着桂源铺也正式更名桂桂茶，才为这场困难重重的转型历程划上了圆满的句号。从后来的数据和调研来看，无论是从单店盈利模型和品牌认知上，桂桂茶的转型都取得了成功。单店模型上，综合毛利70%，上海地区的大部分门店日营业额，周末日营收基本都在1万+元，工作日5000+元。品牌认知上，新的品牌名启动顺畅，消费者对清爽型茶饮的感知清晰，同时也为桂桂茶走出上海，走出江浙沪，奠定了良好的基础。对于转型期间的“梭哈”，郑志禹看得很开，这是源于对自己判断的笃定，历时四年，耗资过亿，这是转型的投入而不是“代价”。但也并非没有代价，

对任何以技术决高下的行业来说，拥有专业的竞赛舞台，都是从业者的幸运，也标志着有不断推动行业发展的驱动力。那么，专业比赛对选手来说有什么意义呢？对赛事组织里不同参与角色来说它的存在是否是必要且必须的呢？答案不言而喻。对选手来说，参加专业比赛意味着拥有了脱颖而出、表现个人能力的机会。在各行各业内卷成风的当下，吃“技术饭”的群体更能感受到提升技艺的迫切感，参加专业赛事不但需要勇气和毅力，更能通过比赛短期且快速的压榨自己去学习和提升，在自己身上发掘更多关于技术呈现的可能性，当然也能提升自己的意志力。从另一个角度来看，参赛选手除了能够在舞台上证明自我，还能以赛会友，结识志同道合的小伙伴、和评审团里的大佬&行业前辈面对面技术交流、与赞助序列里的顶级优质原物料/设备等品牌商获取链接…简而言之，比赛的真正意义，是重在参与。在迭代仿佛开了加速度模式的饮品届，提起专业比赛很多从业者第一个想到的大多会是“潮饮大赛”，作为享誉业界的专项技术类竞技比赛，潮饮大赛到底要比些什么呢？一文为你揭晓答案：上海国际潮流饮品创意制作大赛SHANGHAI

上方扫码👆提前注册🎁免排队免费领票！******近日，据投资界相关报道，成都新茶饮品牌茶百道获得首轮公开融资，该轮融资由兰馨亚洲领投，多家知名投资机构跟投。关于此次投后估值出现多种说法，据称去年曾有机构报价180亿。至此，成都餐饮又跑出一家独角兽企业。图片来源：茶百道官网据公开资料显示，茶百道成立于2008年，总部位于成都市温江区，产品主要集中在10-20元价格区间。2018年是茶百道发展史上极为重要的一年，凭借丁丁猫这一蠢萌可爱、且能代表中国元素的蓝色熊猫IP打造，茶百道与成都城市名片捆绑，迅速扩大了品牌认知，品牌发展也进入了快车道。通过“直营+加盟”的组合拳，茶百道目前已在全国开出7000多家门店，覆盖全国大部分城市。在茶百道之前，成都新茶饮已经跑出过一匹独角兽。今年年初，福布斯中国

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潮饮大赛十周年特别企划《对话行业人》栏目，专访历届冠军、评委及行业大咖，把握比赛要点，研判产品趋势，解读市场机遇，分享行业价值。茶与咖啡的融合正在不断加速，越来越多的茶咖产品开始涌现市场，引发了各方的广泛关注。七分甜和轻醒咖啡创始人谢焕城在FBNB新食饮大会的主题分享中曾表示，咖啡和茶饮，在我们看来它是一个赛道，

潮饮大赛十周年特别企划《对话行业人》栏目，专访历届冠军、评委及行业大咖，把握比赛要点，研判产品趋势，解读市场机遇，分享行业价值。椰子，是穿越周期的产品。自2020年8月喜茶推出生打椰椰以来，凭借其清爽的口感，就一直稳居潮饮界的C位。经过3年的市场考验，椰子依旧引领着产品创新的潮流，瑞幸咖啡自2021年4月份推出生椰拿铁之后，连续两年在产品周年之际单独发文，官宣生椰拿铁销量，这番举动，不仅验证了生椰拿铁的经久不衰，同样也体现出生椰拿铁对瑞幸咖啡非同寻常的意义。在3年的市场发展中，椰子的应用也不断得以创新，椰汁、椰奶、椰子水……，不断为潮饮创新提供新的动力。椰子为何拥有如此神奇的魔力，令消费者如此痴迷？本期#对话行业人，我们连线广州珈兴贸易有限公司客户总监王圳先生，来为我们释疑解惑。广州珈兴贸易有限公司是印尼三务集团Kara品牌中国大陆境内的代理商。三务集团是全球知名的椰子综合加工企业，成立于1967年，拥有10万公顷椰子种植园，从种植到成品全产业链覆盖。Kara品牌属于三务集团旗下，各类产品（Kara经典椰浆、Kara醇正椰浆、Kara椰子水、Kara椰浆粉）均使用苏门答腊地区的新鲜椰子，从开椰到成品在24小时内完成，最大限度确保了Kara品牌产品新鲜，天然，营养和稳定品质的完美呈现。Q：为什么椰子类产品拥有穿越市场周期的能力？A：椰子，是与阳光沙滩结合的美味佳品。这个来自东南亚国家的热带水果，已经在我国海南岛成为了一项主要农产品。但是，它不仅仅在产区内受到欢迎，更是持续地刺激着国人味蕾。每当想起这个产品，我们就会浮想联翩地想到阳光沙滩、海岸线上的摇曳椰林，感受到那种独特的热带气息，仿佛我们置身于热带雨林中。椰子的应用也非常广泛，不仅在饮品、咖啡等领域广泛应用，调酒、糕点、东南亚菜肴中也能看到它的身影。香港甜品进入中国后，更是掀起了一波椰子美食的热潮。这些不同年代、不同地区、以不同形式输出的椰子美食，让椰子这个产品持续地热爆，让人们对它产生了深深的印象和喜爱。值得一提的是，椰子散发出的独特香气也是让它备受追捧的关键之一。像椰子、菠萝、榴莲这些热带水果，散发出的独特香气往往能够穿透人们的鼻腔，吸引人们去品尝。这种迷人的香味是其他水果所无法比拟的，在人们的舌尖上留下了深刻的印象。因此，椰子作为热带地区的佳品，其独特风味和广泛应用价值不容小觑。相信在未来的时间里，椰子还将继续火爆，并成为人们心中的美好回忆。Q：

从广深到东北，竹筒奶茶瞬间就火遍了五湖四海。尤其是各地旅游景点，随处可见手捧竹筒奶茶的年轻人，忙着拍照打卡，然后在互联网上汇聚成一场流量的狂欢：小红书上竹筒奶茶的相关笔记短时间内已超1万篇，抖音#竹筒奶茶话题播放量达1.3亿次，大众点评全国热点中“全世界都在喝竹筒奶茶”已有300万的热度。作为2023最具曝光度的超级爆款，竹筒奶茶出圈的逻辑是什么？有哪些可以值得借鉴的地方？让我们一起一探究竟。01颜值+城市名标签，自带传播属性用清洗干净的竹筒做杯子，奶茶、咖啡、水果茶做基底，配上几大圈奶油顶，撒上水果冻干、坚果碎或者干花瓣，当然少不了竹筒表面的城市名标签，一杯竹筒奶茶的制作过程，对于熟练的员工来说，只需不到2分钟的时间，却可以随随便便卖到二三十元以上，让深陷价格内卷的新茶饮品牌们大呼“真香”。翻阅小红书上的分享笔记，不难发现，竹筒奶茶多在旅游景区或者美食街售卖。这些场所，往往聚集了大量的外地游客。可以说，竹筒奶茶的出圈，离不开当下旅游市场的强劲复苏。超高的颜值，让竹筒奶茶满足了游客拍照打卡的需要，自带传播属性，进一步放大了奶茶的社交货币属性，更容易引发话题，获得流量。而颜值之外，竹筒奶茶同样藏着一些有用的小心思：比如竹筒普遍比常用的奶茶杯大，游客需要时时刻刻将竹筒奶茶捧在手中，非常醒目，成为一个个行走的广告牌，引发从众效应。再比如，因为竹筒不像常用的杯子那样透明，所以在上面铺上厚厚的奶油顶，让消费者一眼就能明白产品是什么，同时也让产品具备了更高的价值感，减轻消费者对价格的敏感。02竹子+地域符号，竹筒奶茶爆火的两大支点竹筒奶茶的走红，核心在于两大元素。一个是以竹筒为盛具，具有很强的视觉差异化和文化属性。竹子在我国传统文化中拥有极高的地位。早在两千多年之前，我国的先人们就用竹子制作成竹简，作为文字的载体。此外，古人还将竹子当作君子气节的象征，留下了包括诗词歌赋在内、传颂至今的众多文学作品。而在民间，还赋予与竹子“节节高“这样的美好寓意。图片来源：百分茶官方微信作为传统文化的重要象征，在传统文化复苏，国潮当道的当下，竹子相当于自带热搜体质。百分茶就曾推出过竹生空野系列，开辟了一个全新的分支。包括沪上阿姨、甜啦啦等知名品牌，都推出过竹子相关的产品。第二个支点，就是贴在竹筒上的城市标签。醒目的毛笔字，与竹子的传统文化属性相辅相成。同时也强化了消费者的身份认同，为消费者提供了一个优秀的表达方式：用一杯有颜值、有特色、有强烈地域符号的奶茶，表达当下自己的生活状态。03善用地域符号，做好品牌的核心壁垒关于竹筒奶茶的走红，很多人对其未来热度的持续并不看好。客观上来看，从苏州起步，到短时间内遍布全国，竹筒奶茶确实有着低门槛、易模仿的特征。但从竹筒奶茶身上，我们可以看到一个非常有价值的商业属性——地域符号。它的价值主要体现在两个方面：本地消费者的身份认同和外地消费者的好奇打卡。关于区域符号的成功，其实早有案例。比如大家都非常熟知的茶颜悦色，已经成为长沙的一张城市名片。此外，还有将西北特色小吃和奶茶相结合的兰州新茶饮品牌放哈，以新疆传统冰淇淋和酸奶为主打的西琳姑娘，以及坚持古法手作、采用当地牧场直送水牛乳的广西新茶饮品牌阿嬷手作等。实际上，我国新茶饮赛道的市场格局非常分散。可以说全国各地的消费者，都有着自己心目中的白月光品牌。除了上述品牌之外，像安徽的卡旺卡、河南的眷茶、重庆的一只酸奶牛等，在本地市场都具备很强的统治力，并且不少品牌在全国化扩展方面，也都有着不俗的表现。相较于竹筒奶茶目前的有类无品，这些区域符号已经成功实现了品牌化发展，并且在同质化严重的新茶饮赛道中，构建了具有自身特色、难以被他人模仿的差异化特征。04做好差异化，让市场更多元更精彩创新是新茶饮不断向上的主要动力。千人千面的消费需求，也决定了新茶饮市场不可能一家独大，未来的市场一定是多姿多彩、百花齐放。而面对竞争门槛低、产品趋于同质化的现状，新茶饮品牌们不妨尝试跳出对热点爆款的被动跟随，在地区域符号上找思路，打造自身的核心壁垒。我们也期待这样更加精彩和多元的明天。▼定档▼HOTELEX上海展母展王者归来2023年5月29-6月1日上海浦西虹桥·国家会展中心（崧泽大道333号）HOTELEX

据艾媒咨询发布的《2022—2023年中国咖啡行业发展与消费需求大数据监测报告》显示，2022年中国咖啡市场规模约为4856亿元，同比增长25.7%，咖啡消费者规模超过3亿人次。预计到2025年将达到万亿规模。面对增长预期，资本给予咖啡以巨大的热情。而以星巴克、瑞幸、挪瓦咖啡、幸运咖为代表的咖啡连锁品牌，正在实现规模的跨越式增长。同时，咖啡也成为中石油、中石化、中国邮政、李宁、同仁堂甚至华为等众多知名企业跨界的热选。此外，伴随着咖啡本土化进程的加速，茶咖融合的趋势正在越来越明显。对于新茶饮品牌而言，咖啡不仅在茶饮产品中的参与感越来越强，其本身也正在成为茶饮品牌一条不可忽视的、新的增长曲线。咖啡市场未来如何发展？茶咖融合在原材料上有哪些讲究？稳定的咖啡供应链体系如何建立？为此，我们特别采访了苏州金猫咖啡有限公司总经理王卓先生，看看他给我们带来的理解吧。“

最近，众多品牌推出的奶类产品，在市场上都得到了非常优秀的反馈。比如，书亦的草莓波波酸奶，上市10天就卖出超百万杯；喜茶的水牛乳双拼波波，以浓郁香甜的水牛乳为卖点，三天卖出40万杯；还有七分甜的牛油果超级多，单款单日营业额破百万，多家门店直接卖断货……图片来源：喜茶官方微信公众号事实证明，无论市场的热点如何转换，在现制饮品赛道中，好牛奶的应用，永远都不缺机会。01糖脂做减法，牛奶做加法当下，追求更加清爽无负担的产品已经成为业内的共识，降糖降脂，更是成为业内纷纷探索的重要方向。但在提供口感、视觉，以及心理上的愉悦感之外，现制饮品还可以给消费者带来哪些新的价值？在国内人均奶摄入量这件事上，或许存在着一个巨大的机会。2022年新版《中国居民膳食指南》将奶及乳制品的推荐摄入量从每人每天不少于300克，明确为每人每天300～500克，建议人们多食用奶及奶制品。而过去十年，尽管我国人均乳制品消费量保持着高增长，但距离《指南》推荐的标准，仍然存在了每年每人67.2千克-140.2千克的巨大缺口。能够达到指南推荐标准的人口比例，更是不足两成。此外，根据中国乳制品工业协会《2022年中国奶商指数报告》显示，目前国内乳制品的消费场景越来越多元化，现制饮品赛道在近些年更是表现突出，广受年轻人的青睐。在提升国人奶摄入量这件事情上，现制饮品还有很大的空间可挖，还有很多的事情可做。02牛奶的加法，没有想象中的那么好做奶茶曾一度是新茶饮的代名词，拿铁在咖啡中的地位同样难以撼动，由此可见，国内消费者对奶的健康认知非常清晰。但在实际应用中，真奶对现制饮品品牌而言，除了成本考虑外，口味也是一个不能忽视的重要原因。以消费者认知中最健康的鲜奶为例，单纯依靠鲜牛奶，很难做出一杯好喝的奶茶。首先，鲜牛奶因为含水量比较高，与茶混合后的口感比较寡淡，反而会让消费者觉得“没有奶味”，在小红书、抖音等自媒体平台上，用鲜牛奶自制奶茶翻车的案例比比皆是。其次，相对于替代品，鲜牛奶在口感的顺滑上表现同样不足。因此，大多数市面上的真奶茶，不仅对鲜奶的比例要求极为苛刻，同时还需要通过奶油、炼乳、淡奶、黄油等进行调和，来提升产品的口感。此外，鲜牛奶不宜加热，同样制约了大量的产品应用场景。针对鲜奶的“先天不足”，这些年围绕“奶”这一核心元素，业内进行过很多尝试和创新。比如“超滤牛奶”、厚乳、冰博客等，通过膜分离技术的应用，以物理提纯的方式，实现乳制品营养元素、产品状态和风味口感的调整。像冰博客，就是将牛奶冷冻后再解冻，利用物质冰点不同的原理，提炼出更加香甜、浓厚的牛奶，其蛋白质和脂肪含量能够达到普通牛奶的两倍。再比如寻找新的品种。喜茶水牛乳双拼波波中所使用的水牛奶，相较于普通牛奶2.9g蛋白质/100毫升含量的行业标准，其蛋白质含量要求高达3.8g/100ml。因此，相比普通牛奶，水牛奶的风味特征就非常明显：口感甜，奶香浓郁，没有奶腥味。此外，还有燕麦奶、椰乳、坚果奶等“奶替”，凭借低脂、更清爽的口感，在市场也有着不少的实际应用。但相对而言，这些尝试，依旧面临着成本过高、供应链不稳定、口感待优化的难题，想要在行业内的进一步推广应用，需要更多时间的等待。03好奶+好茶，在基础上构建品牌壁垒尽管成本、适配性、口感等多方面都还存在许多改善空间，但在消费者越来越关注健康的今天，“真奶”的趋势不会改变。去年，喜茶发布了《喜茶品质真奶标准》，希望可以借此呼吁行业全面升级用奶原料品质，提升行业品质，通过使用高品质真奶原料助力全民营养提升。结合《指南》来看，这份倡议确实有极大的空间可供挖掘。此外，酸奶类产品的市场同样不可小觑。作为经典款，酸奶的市场空间逐年保持稳步增长，并且每年的3、4月份都会有一个固定的市场高峰期。一方面，相对于高比例的乳糖不耐受人群，酸奶的友好度更高。另外，酸奶与水果的搭配表现非常优异，不仅口感上清爽美味，而且叠加双重健康BUFF。像沫酸奶、K22酸奶草莓以及众多炒酸奶品牌，都有着不俗的市场表现。2023年，面对已经具备规模效应的现制饮品赛道，再依靠“微创新”的内卷来追求高增长已经难以持续。因此，沉下心去，在最基础的产品品质上去做突破，构建其他人无法模仿的坚实壁垒，是被各行各业证明的，拥有明确前景的破局思路。▼定档▼HOTELEX上海展母展王者归来2023年5月29-6月1日上海浦西虹桥·国家会展中心（崧泽大道333号）HOTELEX

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2月3日，奈雪的茶联名东阿阿胶在业内首推阿胶奶茶，上线首日即成为单品销冠，为节后返工人奉上“春日暖身”、“开工首杯”的茶饮新选择。图片来源：奈雪的茶官微新式茶饮与传统滋补品的碰撞，在掀起市场新热度的同时，也再次拓宽新茶饮的创新边界。而关于新茶饮如何做国风这件事，奈雪的操作越来越有教科书的风范。01阿胶奶茶，新消费与老字号的炫彩碰撞一个是面向年轻群体传递传统茶文化的新茶饮品牌，一个是深耕养生滋补的老字号，奈雪的茶与东阿阿胶的这次碰撞，擦出了炫彩的“国风”效果，不断升级国潮新玩法。图片来源：奈雪的茶官微据了解，这款阿胶奶茶，创造性地将五年福鼎老白茶、东阿阿胶、罗汉果糖、银耳枸杞等食材进行调配，拥有“滋补”、“养颜”、“低糖”等多重养生标签，精准对焦当下年轻人的养生需求。阿胶奶茶上线首日，不仅迅速冲上奈雪门店单品销冠，多家门店爆单，同时也冲上微博热搜，相关话题阅读量接近2亿，有超过6万人参与讨论。

点击文末阅读原文锁定HOTELEX全年系列展门票2022，消费市场突发情况频发，面对逆境，凭借出色的商业智慧和持之不懈的努力，整个新茶饮赛道依旧取得了优异的成绩，整体规模攀升至2900亿。正因如此，整个新茶饮赛道在产品的创新上，更具突破性，为接下来的行业走势，赋予了更多期待。复盘2022年一系列爆款的特征，我们总结了新茶饮在过去一年里，围绕产品研发上所取得的一系列突破，它们不仅体现了新茶饮人强大的创新意识，也为2023年的产品创新提供了极具价值的参考方向。01茶底创新令人惊艳，让消费者越来越懂茶根据新华网、中科院茶研所和奈雪的茶联合发布的《2022新式茶饮高质量发展报告》数据显示，在新茶饮消费者中，有66.14%的消费者关注于原叶茶的使用。年轻消费者们通过新茶饮，对茶本身越来越熟悉，对茶底的要求也越来越高。2022年，茶底创新取得了非常令人惊艳的表现，堪称过去一年里，新茶饮赛道最具表现力和创造力的突破。图片来源：百分茶官方微信8月初，百分茶上新竹生系列，分别为竹生空野和竹生龙眼两款产品，以竹香乌龙为茶底，无论是产品命名、口感和意境，都堪称已经触达传统文化的佳境，在市场引发了巨大反响，上线仅5天就拿下了该品牌全门店的销量冠军，且屡屡售罄。该系列还带动了竹香茶底在业内的火爆，陆续有十余个品牌都上新了竹香系列产品。书亦烧仙草的橙漫山茶花以“山茶花香乌龙茶为底”，融入清爽的OATLY定制燕麦奶，口感层次分明：第一口是淡淡的山茶花香，第二口是明媚的橙子香气，第三口是燕麦奶的麦香，清甜不腻回味无穷。搭配产品超高的颜值，让该款产品在小红书、微博等自媒体疯狂刷屏，仅小红书上，该单品就有超过6100+笔记。茶底的突破，比起爆款产品本身，更深层的意义在于促进了新茶饮与传统茶饮的快速融合。我国茶叶品类繁多，口味上也千差万别，为新茶饮的创新带来了更加多变的可能。此外，茶底的突破创新，还将进一步推动茶叶产业的整体水平提升，让更多的年轻消费者了解传统茶文化，爱上茶文化。更多关联文章，点击文字链接

点击文末阅读原文锁定HOTELEX全年系列展门票不知道大家发现了没有？最近新茶饮的研发趋势上，越来越趋向于功能性。以当下火爆的热饮为例，暖手暖心暖胃，只是基本标配，要想获得消费者的关注，还得在功能性需求上面做做加法。图片来源：CoCo都可官微近日，CoCo都可推出了冬日养护三件套，分别是卡曼橘电解质水、红糖姜茶和整颗梨吃。在CoCo官方微信号上，关于新品的推文取得了10W+的阅读，1600多次点赞。此次推出的冬日养护三件套，其实都是当下新茶饮品牌普遍选用的热门元素，主要原材料分别是橘子、红糖、姜、梨子，已经是今年入冬以来茶饮品类上新的老面孔。那么，CoCo都可冬日养护三件套为何还是会受到消费者的热捧，并且在小红书和抖音等自媒体平台被消费者频频点赞呢？它又能给我们的产品研发带来哪些思考和启发呢？新品研发，要满足消费者功能性需求此次CoCo推出的冬日养护三件套，除了契合冬季热饮潮流的趋势外，也满足了消费者的功能性需求。随着后疫情时代的到来，如何增强抵抗力，成为消费者热议的话题。补充维c、祛寒养生、润喉补水，都是消费者当下对饮料实实在在的功能性需求。不少聚焦这些需求的茶饮新品，都在市场上收到了不错的反馈。比如早些时候，沪上阿姨推出的鲜炖梨系列，上市后七天里，平均每天卖出超过12万杯。再比如一点点在元旦上架了银耳柚香锦鲤红，酸甜蜂蜜柚子酱与果香红茶打底，茶香果香搭配银耳、蜜枣、枸杞、冰糖的清甜，香气馥郁，口感轻盈，带来愉悦味蕾体验。另外还有百分茶的“姜枣桂三冬暖”，在小红书上被女性消费者评价“比男朋友更贴心”。可见，基于当下消费者对健康需求的把握，新茶饮品牌们用普通常见却又拥有广泛健康认知的的原材料，做出了一波新的市场热度。而CoCo的入冬养护三件套，则是在此基础上更进一步，用更多功能性的产品组合，去满足不同消费者的不同需求，从而汇聚起了更多的关注和流量。一个简单的加法，往往就能取得很好的市场反馈。在具备有大众健康认知的原材料里找机会在这波养生茶饮的热潮中，我们发现，大众认知比较广泛的原料站到了C位。比如前文提到的梨、桔子，以及姜、银耳、枸杞等。我们分析认为，当下，健康上的需求在消费决策中起到了关键作用。而这些大众类的原料，在从小耳濡目染下，其健康属性早已经深入人心，更加能够获得消费者的认可。这为长时间缺席新茶饮的大众水果和其他原料的应用带来了难得的契机。其实，2022年开始，大众水果就有成为茶饮产品研发主流的趋势。像苹果、梨子、柿子，都有相应的爆款产品出现。比如百分茶的红肉苹果系列、喜茶的喜柿多多，以及前文提及的沪上阿姨的鲜炖梨系列等。在关注大众水果爆款茶饮的过程中，我们发现，大众水果做爆款，既要强化消费者已知的“熟悉感”，也要给消费者带来耳目一新的“陌生感”。前者，梨的大热就是最佳的验证。而陌生感，在百分茶的红肉苹果、Coco都可的卡曼橘，以及喜茶喜柿多多对柿子的处理手法上，都得到了体现。选取大众水果中的小众品类，用不常见的手法处理出不常见的表现形式，即使是大众平价水果，同样能够做出高价值感，同样能够为消费者带去新奇特的消费体验。在传统的饮食文化中，具有健康属性认知的食材还有很多。而在健康趋势的带动下，也将为新茶饮接下来的创新，带来了更多可能。抓住健康养生大趋势下，细分品类的潜在爆款机会尽管健康养生大趋势很早就在在新茶饮行业形成了共识，但就目前的市场表现来看，在健康养生产品的创新上，同质化的现象依旧比较普遍。不管是最终的产品呈现，还是在原材料的选择上，缺乏像油柑、黄皮这样惊艳的突破。因此，在细分的品类上下工夫，找突破，无疑是打造下一个爆款的可靠路径。那么，在细分品类的选择上，如何加大成功的可能性呢？以下几点思路，供大家参考：1、

近日，新华网、中国农科院茶研所、奈雪的茶联合发布了《2022年新式茶饮高质量发展报告》（以下简称报告）。与其他品牌和行业报告不同的是，这份报告跳出行业之外，以更长的产业延伸和更加广阔的视野，从原料迭代、用户调研、技艺创新及乡村振兴等维度，解读新茶饮原料的发展与进步，并鲜明地指出了新式茶饮行业创立十年来，所取得的巨大行业价值。01十年高增长，市场规模从0到2900亿2012年，喜茶在广东江门创造了第一杯芝士茶，被业内公认是新式茶饮的开创元年。十年过后，根据报告内数据显示，目前我国新式茶饮的整体规模已经达到2900亿元，成为国内餐饮行业中一支不可忽视的重要力量。在2020-2022三年期间，新式茶饮行业依旧实现了20%左右的复合增长率，连锁化率更是增长到了55%，成为餐饮赛道连锁化的重要样本，对其他细分赛道的品牌化、连锁化、规模化，具备非常强的参考意义。此外，新式茶饮品牌们通过产品创新、场景创新、营销方式创新、数字化创新等，汇聚了超过2亿人规模的年轻消费人群，为他们提供集潮流、颜值、好喝、健康和社交话题为一体的产品、服务及体验。02传承传统茶文化的重要窗口，帮助年轻人了解、爱上茶文化报告显示，在新茶饮消费主力人群的90后群体中，有66.14%的人关注原叶茶的使用，60.25%的人对茶粉表示了排斥。此外，

2012年，喜茶以一杯芝士奶茶拉开了新茶饮的帷幕。2023年起着至关重要的作用，是第一个十年的收官之年，也是下一个十年的启程之年。承上启下的2023年，50家以上、千店规模以内的腰部品牌、中小型品牌，该如何破局，实现增长？整个行业会有怎么样的变化？1行业增速会放缓FASHION

1月3日，喜茶高管团队发布了新年全员信，全员信中不仅回顾了自2012年以来，喜茶十年创业过程中，在产品、品牌、数字化方面的重要事件和时间节点，以及对行业的影响，同时宣布接下来要完成的下一件大事，是“将真品质的茶饮和激发喜悦的品牌，带给更多的大众用户”，“喜茶应该去到所有需要它的地方”。在新年开工的第一天，喜茶首次旗帜鲜明地将大众市场作为接下来的主要目标。显然已是思虑良久。而回顾2022，在上一个十年的收尾之年，喜茶就已经为进军大众市场埋下了种种伏笔。012022，喜茶的规模之困从门店规模上来看，2022年，喜茶的门店数量首次出现负增长。图片来源：喜茶公众号根据窄门餐眼数据显示，截至2023年1月3日，喜茶全国门店数量为843家。对比喜茶官方发布《2021年灵感饮茶报告》时提到的全国865家门店，可以看到，在过去的一年里，喜茶门店数量减少了22家，这是喜茶成立10年以来，门店数量首次出现负增长。而与之相对应，2022年奈雪的茶新增门店超过260家，整体规模已经达到1081家（数据来源：窄门餐眼）。此外，从2021年下半年，喜茶就一度被传坪效人效双降。当时市场分析认为，这里面既有疫情影响的因素，也与喜茶门店主要集中在一二线城市，市场逐渐饱和带来的销售压力有关。但根据喜茶1月3日发布的品牌十周年报告显示，2022年6月以来喜茶日店均销量和月度总销量同比去年分别平均增长20%。可见，一方面，针对坪效和人效问题，喜茶已经找到了可靠的解决路径；另一方面，随着疫情对消费活动带来的影响逐渐消减，喜茶单店的增长仍有预期可供挖掘。02规模化的武器，喜茶已经准备好了有观点认为，喜茶2022规模上的止步不前，不乏主动收缩，以应对市场不确定的考量。其依据一是喜茶并不缺钱，账面上依旧拥有充沛的现金储备；其次，喜茶2022年关闭的多为高租金、大面积的店型，此类店型实现单店盈利的难度较大，这种闭店的选择，更多是与品牌的经营策略相关。事实上，在关闭大店瘦身的同时，喜茶为接下来的规模化发展，已经早早准备了两把锋利的武器。图片来源：《喜茶这十年》2022年初，喜茶宣布“2022年不再推出29元及以上的饮品类新品，且绝不涨价”。而截至当前，喜茶常规门店菜单15-19

"打造民族品牌，共创军工品质，同建一流企业！——水精灵-卢发"军工品质，民族品牌作为第十届上海国际潮流饮品创意制作大赛的封口机赞助商——水精灵电器有限公司致力于食品包装设备，水吧系统的设计研发、生产制造、销售维修。公司有规模化的生产基地、完备的加工体系和强大的生产实力；技术力量雄厚，拥有一批经验丰富的设计研发人员，自公司创立以来成功研发了多个系列的食品包装机械及水吧系统解决方案。从产品设计开发，业务接单，来料检验，制程检验，成品出货检验等质量控制均符合ISO体系。公司同时不断吸收、消化并掌握先进的加工工艺和相关前沿技术，推陈出新，以适应行业快速发展的需求。以“品质如金、客户为本、诚信立足、创新致远”的理念向客户提供最优质的产品和最完善的服务。水精灵创始人卢发先生出生在20世纪80年代的江苏靖江。在北京航空航天大学毕业后，曾在内地某军工科研单位从事某系列导弹研发工作。因为远在他乡，父母照顾不到，在工作的第六年他放弃了高薪而稳定的工作，选择了回到老家工作的同时可以陪伴父母。在2008年创立了水精灵品牌！水精灵建厂以来，公司一共经历了四次扩建。每一次得扩建都是水精灵的一个新起点！2008年当时饮品业内用的大都是手动封口机，这种机器增加了吧台的操作量，影响出品效率，而且容易因用力不均导致洒漏，造成极大的浪费。饮品行业的繁荣催生着市场对高端设备的需求。当时大陆还没有一台全自动防漏补漏的封口机。于是在2009年2月份水精灵研发并生产了行业内第一台具有防漏补漏功能的封口机，并且同年开始量产，并在市场上进行销售。2012年，小厂房渐渐不能满足生产需要，然后开始扩建。这个时候卢发先生提出“做军工品质产品，创行业知名品牌”；同年2月份研发并生产了行业内第一台全自动洗刀的封口机。2013年，随着市场的需求不断扩大，工厂完成了第二次扩建。越是这个时候越没有松懈，紧接着卢发先生提出“做国内知名品牌的民族企业”！一刻不放松的严格要求自己和企业的每一个人，同时水精灵的产品品质也得到了更多人的认可。并且在同年12月份研发并生产了行业内第一台高精度果糖定量机。该机型定量误差1g以内，打破行业内5g误差标准。2014年，水精灵产品的产量远远不能满足市场需求，卢发先生做了一个长远的规划，提出第三次扩建，占地10000平米的工厂，并延用至今。提出“军工品质，民族品牌”，深深的影响着企业的每一个员工！在同年1月份研发并生产了行业内第一台防滴糖高精度果糖定量机。2016年

近日，根据新京报报道，国风新茶饮连锁品牌霸王茶姬宣布旗下全球门店数量突破1000家。而据窄门餐眼数据显示，此前，我国新茶饮品牌突破千店规模的品牌共有16家，霸王茶姬成为第17个达成这一成就的新成员。沿着时间线往上回溯，在群雄环绕的新茶饮赛道，近两年能够达成这一成就的品牌，包括奈雪的茶和七分甜，分别依靠“生活方式”、“甜品杯状化”等热门标签，成为各自细分赛道的领头羊。而霸王茶姬的高速成长，则离不开“国风”这一标签的赋能与加持。01主打鲜奶茶，定位国风新茶饮据霸王茶姬官网显示，其第一家门店于2017年11月份开设于云南昆明，主打“原叶鲜奶茶”。原叶鲜奶茶指的是从生态茶山上原叶直采和萃取，以确保原料的新鲜和健康。依靠云南丰富的茶叶资源，霸王茶姬打造了极具区域性特色的新中式茶饮，追求将茶叶做到极致。霸王茶姬定位国风新茶饮。尽管国风已经成为当下新茶饮赛道的一大趋势，但真正将“国风”镌刻进品牌基因里的新茶饮品牌，最具代表性的还是茶颜悦色和霸王茶姬。作为一家2017年才成立的新锐品牌，也是目前千店品牌中，成立时间最短的品牌。霸王茶姬的成长速度说明，定位国风的新茶饮品牌，依旧是稀缺物种。这种稀缺性，不仅体现在消费者的选择上，据媒体公开报道，2020年，霸王茶姬获得郭广昌的复星集团、XVC等机构的天使轮投资；2021年3月和10月，霸王茶姬又先后获得了A轮和B轮融资，投资方包括XVC、复星瑞正资本以及琮碧秋实投资管理公司，其中B轮获得了3亿元的投资，估值超过18亿元。霸王茶姬的国风定位十分全面而且彻底。从形象上来看，其品牌名源于大众熟知的典故《霸王别姬》，以京剧花旦脸谱作为品牌logo，在店型设计上，以“东方新茶铺”为设计理念，结合新中式文化元素表达，打造出以东方茶文化为核心的美学空间，古建筑榫卯结构、汉服刺绣工艺，让门店的每个细节，都蕴藏着传统文化美学。视觉形象之外，其标志性产品“伯牙绝弦”，每年卖出超过1000万杯。其产品特征一反业内惯用的“加法思维”，凭借去小料化，突出茶香，将奶茶做出难得的“清爽感”，产品取名古风十足，产品本身也契合“天然去雕饰”的古韵。此外，霸王茶姬在进入新的市场时，还会结合当地的历史文化，推出限定款产品。比如在进入杭州市场时，霸王茶姬就推出了西湖龙井为原材料的特色新品，并且与杭州知名文创IP「自然造物」合作，将手工版画、纸鸢和皮影戏等传统民艺以及龙井茶酥等特色小吃“搬”进门店，受到到当地消费者的普遍欢迎。在日常的营销中，霸王茶姬的国风元素也从不缺席。11月底，霸王茶姬推出了成立五周年主题大片，以「与茶共伍」为主题，联手中国知名新锐摄影艺术家张家诚共创，邀请国内知名超模袁博超与满佐喜共同演绎，从皮影、剪影中汲取灵感，结合茶马古道、飞鸟衔叶，茶盏等元素，将东方美学与国际的视角相融合，令一杯更东方的茶美学故事，翩然跃于屏幕之上。该片先是登上法国顶尖杂志《时装

12月15-16日，首届全国调饮师职业技能竞赛上海预选赛暨第十届上海国际潮流饮品创意制作大赛上海分赛区，以“茶饮新时代，技能筑梦想”为主题的国家级二类调饮师职业技能竞赛，在上海王力咖啡梦工场完美落下帷幕。此次预选赛承办单位为上海博华国际展览有限公司，支持单位为上海市长宁区茶叶学会，合作伙伴为王力咖啡（上海）有限公司。2013年，上海博华国际展览有限公司发起举办潮饮大赛。在这之前业界并没有如此专业的饮品赛事，赛事的举办受到了大家的一致认可。潮饮大赛的足迹遍及中国各大城市，更多选手有机会参加这场盛会。今年潮饮大赛成功迎来第10个赛季。自2014年起，上海博华国际展览有限公司发起举办的潮饮大赛。已经经过了9年的累计，获得了饮品业及大众的认可。重量级评委阵容FASHION

2022即将接近尾声，除开大环境不说，今年的新茶饮赛道依旧交出了不错的成绩单。一方面，蜜雪冰城招股书的发布，让资本市场看到了新茶饮赛道的巨大价值；另一方面，连锁品牌的规模还在持续扩大，5000+规模的连锁品牌加上了沪上阿姨的名字。整体而言，三年不确定性带来的焦虑感，让消费者对具备治愈属性的新茶饮的喜爱有增无减。梳理这一年市场上的爆款，我们发现，苹果、桃、李、柿、梨等大众水果，正在成为产品创新的主流。而回顾鲜果茶的历史，这些大众水果都曾经因为这样或者那样的原因，一度被产品研发搁置。那么，市场究竟发生了怎样的变化？让这些大众水果，成为今年的走上红毯的巨星呢？01桃、李、柿、梨、苹果……今年这些流行款，你都喝过吗？先来看看，今年都有哪些大众水果的爆款。6月份，喜茶推出了多肉桃李，选取当季三华李和当季黄油桃，李子打制成冰沙，混合口感软糯、果汁丰沛的金黄桃肉，增加了独特的香甜，搭配经典绿妍茶底，口感丰富立体。根据喜茶官方观众号数据显示，该款产品全年消耗桃李鲜果2500吨，冲上2022时令鲜果销量榜首。2021年底热红酒的出圈，为苹果在今年的走红打下了基础。今年年初，百分茶就上新了红肉苹果的春天和红肉苹果脆波波两款以苹果为主角的新品。两款新品以红肉苹果为主角，搭配苹果冰沙，以及阳光葡萄和脆波波来增加咀嚼感，口感上非常清爽甘甜，上市后迅速跃升门店点单TOP5，好评度更是超过了90%。11月份，今年规模突破5000家门店的沪上阿姨，推出了鲜炖整颗梨，削皮去核后的一整颗梨，再配上银耳枸杞灰枣，不仅顺滑润喉，还有满满的童年回忆。据了解，该系列产品日销达到12万杯，生意好的门店一天能卖出110多杯。图片来源：喜茶官方微博今年9月的时候，喜茶还推出了以柿子为主打的“喜柿多多”，以柿泥打底，再加上柿子冰沙，色泽靓丽，也带来更多的风味和口感体验。据悉，这款产品全年收获31个热搜，刷屏全网，成为喜茶年度热搜王，堪称以一己之力，推高了柿子在业内的热度。02认知度高的大众水果，如何成就爆款？高认知度的大众水果，要想成为爆款，产品差异化必不可少。从上文所罗列的产品来看，都是在熟悉的原材料上做出独特的口感或者视觉体验，为消费者带来“熟悉的陌生感”。比如喜茶的多肉桃李，喜事多多，都是将果肉打成冰沙，尽管是熟悉的水果，但日常生活中并不常见的处理方式，还是能够给消费者带来不一样的产品体验。喜柿多多在刚推出时，就被消费者直接给出了“年度好喝前三”的评价。再比如苹果通过切片的处理方式，大块果肉能够保留苹果的本身风味，同时也能增强消费者的获得感。这也让苹果成为大桶装鲜果茶中的常客。沪上阿姨的鲜炖梨尽管并没有突破消费者对梨子本身的口味认知，但具备情怀加持，对于现在懒得自己动手的年轻人来说，反而具备更强的尝试动力。此外，尽管是大众水果，但不同产地不同品种，所带来的口感体验也千变万化，不仅有助于差异化的打造，同时也带来价值感的提升。除了产品本身以外，大众水果本身沉淀的文化内涵，让各种营销梗手到擒来。喜柿多多、桃李等，都是拥有广泛认知的文化传承。而沪上阿姨的“梨养我啊”，不仅契合其当时

点击文末阅读原文第十届全国潮饮大赛报名开启最近，奈雪的茶发布公告，宣布已签署对知名新茶饮品牌“乐乐茶”主体公司上海茶田餐饮管理有限公司的投资协议，以5.25亿元收购乐乐茶43.64%股权。这是奈雪的茶自身今年最大的一笔投资，同时也是2022年中国新茶饮赛道金额最大的一笔交易。在茶饮品牌竞争越来越激烈的情况下，产品永远是核心竞争力。热卖爆款、季节限定……商家不光要有人气招牌，也应该有产品创新，吸引更多消费者。我们HOTELEX为大家推荐一家优质固体饮料供应商——南京汉钦食品有限公司，助力您的产品升级，在竞争中脱颖而出！南京汉钦食品有限公司成立于2011年,旗下拥有全资工厂安徽汉钦健康产业有限公司。使用面积1.36万平方米；按行业高规格打造，全净化标准车间，新风控温控湿系统，物料全程真空管道传送，生产采用先进的全自动机械化，标准化，流水线生产作业，全程确保我们每一款产品安全、卫生、稳定如一。南京汉钦食品有限公司聚焦冲调饮品行业10年+,服务餐饮供应链端一一经过多年专注与精耕细作，率先领于市场，销售网络遍及全国以及布局海外市场。其巧艾斯系列终端消费品，立足供应链规模优势与风味创新研发能力，致力于打造成固体饮料产业领导者。发展历程2011年8月16日汉钦永丰工厂成立。2012年第一次参展，确立经销路线。2013年第一次扩产至花旗工厂1800平方。2015年率先行业首创奶茶分级、投产冰淇淋粉，告别淡旺季。2016年第二次扩产至花旗工厂4200平方并获得IS022000认证

点击文末阅读原文第十届全国潮饮大赛报名开启11月22日，瑞幸发布了2022年的第三季度财报。三季度，瑞幸实现总营收38.95亿元人民币，同比增长65.7%。净利润5.853亿元人民币，净利润率达到15%。此外，财报还显示，目前，瑞幸全国共有7846家门店，在规模优势下，月均交易客户数达到2510万，同比增长70.5%。在瑞幸第三季度财报发布之前不久，曾被媒体猜测参与2020做空瑞幸的雪湖资本发布研报，称瑞幸是“中国商业史上的奇迹”。这样的赞誉，不仅仅是瑞幸当下亮眼的市场表现，以及经历2020年财务风波和破产重组过后的浴火重生，还在于瑞幸成功验证了，如何用互联网思维，在一条无法垄断的赛道上，成功实现品牌的规模化和盈利难题。全国7846家店，重启联营瑞幸向下沉市场要增量根据财报数据显示，瑞幸本季度净新开门店651家，门店总数达到7846家，其中自营门店5373家，联营门店2473家。尽管门店数量已经位居国内咖啡连锁品牌No.1，但瑞幸在调研后认为，无论是一二线城市、还是低线城市，能够达到瑞幸选址要求的可选位置仍然非常多，市场空间远远没有达到饱和，并且随着国内咖啡消费的加速普及推广，开店数量空间还在持续扩大，因此瑞幸对未来的门店拓展充满了信心。鉴于以上的判断，瑞幸董事长兼首席执行官郭谨一还宣布了一个重磅消息：将在12月份放开新一轮的下沉市场联营合伙人名额。又是下沉市场！对规模的渴望，让下沉市场成为连锁品牌绕不过去的坎。今年9月蜜雪冰城的招股书，更是让所有饮品人看到了下沉市场的力量。连新茶饮巨头喜茶也忍不住亲自下场，面向非一线城市开放加盟业务。根据官方数据统计，我国三线及以下城市有288个，人口总数（含农村）超过10亿人。套用网上“如果一个人给我一块钱”的段子，就能直观地理解下沉市场对连锁品牌有着怎样的价值：只要门店能够触达，段子就能变成现实。一众咖啡连锁品牌瞄准下沉市场幸运咖一年增长180%目前我国现磨咖啡店数量约10万家，其中8.5万家集中在二线以上城市。虽然当下咖啡赛道火热异常，但很多下沉区域的咖啡市场还处于早期阶段。尽管如此，下沉市场其实已经聚集了一批连锁咖啡玩家。与瑞幸同年成立的幸运咖，背靠下沉之王蜜雪冰城这棵大树，尽管目前在体量上与瑞幸相差甚远，但同比去年年底的500家左右的门店数量，在不到一年的时间内，幸运咖截至目前的门店数量已经超过1400家，增长180%；同样专注于下沉市场，体量将近7000家的新茶饮品牌—甜啦啦，也于今年设立了咖啡品牌“卡小逗”，致力于提供高性价比的鲜萃果咖；成立仅仅三年多，已经跻身咖啡赛道规模前五的NOWWA挪瓦咖啡，在11月15日，再次宣布120家新店齐开，其中三分之一开在三线以下城市。如果以新茶饮赛道为参照，目前全国新茶饮门店数量约为37万家，其中下沉市场占比近6成。而咖啡连锁品牌目前在下沉市场的占比仅为15%。按照目前咖啡赛道19%的年复合增长率，以及一线新一线城市已经接近饱和的人均咖啡消费数量，下沉市场的咖啡普及大戏，其实已经开始。数字化驱动VS供应链驱动，下沉市场怎么打？相对依靠供应链驱动，对下沉市场早就驾轻就熟的幸运咖、卡小逗们，出身一线、贴满潮流爆款标签的瑞幸，在下沉市场要怎么打？在笔者看来，有三把武器至关重要。首先，是瑞幸的品牌力。2020年的财务风波，引发了瑞幸退市和破产重组。但相对于资本市场的一片狼藉，在消费端，瑞幸却表现出色，“薅太平洋对岸的羊毛”，“决不让我的优惠券留到瑞幸倒闭之后“……消费者的热情，不仅帮助瑞幸渡过了最困难的时刻，更让瑞幸成为国民品牌，品牌影响力一飞冲天。甚至可以说，当下咖啡赛道的热度，与当时瑞幸的市场表现密不可分。更有不少人已经将瑞幸当作国内的“国民咖啡”，这种认知，对于进入新的市场区域，将是非常宝贵的起始动力，帮助品牌成功渡过开店初期的品牌认知难题。其次，联营模式。瑞幸采取的是“0加盟费，阶梯式分润”的联营模式。合伙人不需要缴纳加盟费，品牌方也只在门店盈利后才分享利润，最大程度上保障了合伙人的利益。并且通过联营的模式，瑞幸能够对门店进行更多的管控，其模式优势和管理优势得到最大的保留。最重要的武器，数字化。没有哪个餐饮品牌比瑞幸更吝啬于数字的收集。为了确保收集到每一个消费者的数据，瑞幸在一开始就选择了无人点单模式。这种在当时明显超前的模式，即使在一线城市，也曾经劝退了不少消费者。但后来的事实证明，瑞幸以此沉淀了品牌最大的一笔财富。在海量真实有效的数据支撑下，瑞幸的爆款战略才能屡屡奏效，才能始终与消费者保持着同频共振，成为一个现象级的品牌。在一度被“康帅傅”、“大白免”、“雷碧”等山寨品围绕的下沉市场，当地消费者对更好的产品、更好的服务的需求是实实在在的。互联网带来的便捷的信息传播，进一步激发了小城消费者对一线潮流事物的渴望。而瑞幸有着国民级热度的品牌力，有着从“大城市来的客人“变身“嫁过来的媳妇“的联营模式，以及比消费者更懂消费者的强大数字能力，都让瑞幸在下沉市场的前景变得更加明朗。当然，目前而言，讨论咖啡连锁品牌在下沉市场的碰撞还为时过早。对连锁咖啡品牌而言，目前下沉最首要的任务，是普及、触达和改良。普及，是让下沉市场的消费者接受咖啡这一事物；触达，是让自己的品牌最先被下沉市场的消费者看到，让自己的品牌跟咖啡划上等号；改良，是让咖啡的口味更加适合当地消费者的饮食习惯，避免咖啡本身的苦味而引发的劝退。关于竞争，局部上可能难以避免，整体上那么大的空间，远未到短兵相接的时候。再者，10亿人的市场，又是具备成瘾性的高频消费品，同时出现几个万店品牌，也未必就没有可能。欢迎添加潮饮小助手赛事资讯，行业热点等你来聊！潮饮小助手

点击文末阅读原文第十届全国潮饮大赛报名开启近年来，植物奶成为饮品赛道的超级“黑马”。在C端，含有植物奶元素的饮品频频出现在包括咖啡、新茶饮等品牌的菜单之上；在B端，燕麦奶的爆发，吸引了包括蒙牛、伊利、维他奶等乳业头部企业纷纷入局植物奶赛道，此外，像野生植物YePlant、植物说等新锐品牌如雨后春笋般开始涌现，并屡屡获得资本青睐。根据相关数据显示，仅在植物奶兴起之初的2020年，我国植物蛋白饮料市场的增速就高达800%，消费人数上升900%，为整个饮品市场带来15.5%的增长，且有专业机构预测，未来几年我国植物奶行业的年均增速将达到20%以上，在2025年将实现超过3000亿的市场规模。对于这样的一个风口，各大现制饮品品牌当然不会错过。那么，植物奶走热的逻辑是什么？市面上都有哪些爆款的植物奶饮品？植物奶饮品的研发，又该从哪些维度进行考量呢？环保、健康大趋势，掀起全球植物奶风潮不仅仅在国内市场，在环保、健康两大趋势的加持下，植物奶的风潮已经刮遍全球。比如最具代表的燕麦奶，已经存在了几十年，但也就是最近几年，随着大家环保、健康意识的增强，才走到了镁光灯下。有数据显示，每生产1千克牛奶，能够产生高达2.4千克的碳排放。而植物奶的碳排放则要少上很多。以燕麦奶为例，温室气体排放量仅为生产牛奶的1/3，还能大幅度降低对水和土地的消耗，节约了大量资源。并且，植物奶还具有低热量、低脂肪、高膳食纤维、无胆固醇、不含饱和脂肪酸等特点，对全球超过一半的乳糖不耐受人群而言，是非常优质的牛奶替代品。再加上饮品赛道的消费者，本身多以年轻人群为主，喜欢新概念，追逐新潮流，对充满新鲜感的“植物奶”饮品自然乐于尝试。头部品牌的植物奶产品，都是怎么做的？消费者感兴趣，品牌方当然全力以赴。从植物奶概念兴起至今，包括咖啡、新茶饮等现制饮品赛道的品牌们，几乎都推出过植物奶产品，并将之作为未来产品研发的重要方向。早在2020年，星巴克便率先在中国发起“GOODGOOD星善食主义”行动。在推出全新的植物膳食餐饮产品中，就有3款以植物燕麦奶为基底的饮品。其中的燕麦拿铁，具有明显的谷物甘甜，口感丝滑，备受市场好评。今年10月份，星巴克再次推出了瓶装星冰乐燕麦拿铁，将植物基作为其在即饮咖啡赛道上强力崛起的发力点。作为新茶饮中最具创新精神的品牌之一，喜茶在2019年就推出了燕麦奶波波，并持续看好植物奶的未来发展趋势，投资了国产植物奶品牌「野生植物YePlant」，进一步助推植物奶在新茶饮赛道的应用。而目前国内新茶饮赛道规模排名前二的新茶饮品牌书亦烧仙草，在今年推出了堪称“当红炸子鸡”的橙漫山茶花，口感、气味的层次感更加丰富，山茶花香、鲜橙果香以及燕麦奶香，口感饱满丰盈，美味清爽不腻，被消费者评论“神仙口味”。此外，奈雪的茶在推出燕麦奶饮品的同时更进一步，在业内首推燕麦雪顶，通过“生打”注入大量空气，蓬松顺滑，水润十足，为消费者带来更加新奇的产品体验。植物奶做饮品，需要注意哪些问题？植物奶饮品这么火，那么在植物奶的研发上，有哪些需要注意的问题呢？在前文中，我们列举了植物奶的诸多优点，但同时相比牛奶，也有一些不足的地方。其实，在营养学家的推荐中，植物奶与牛奶更多是互补而并非替代的关系。1、在目前植物奶的主流产品中，豆奶的优质蛋白是最接近牛奶的。而最火的燕麦奶，蛋白质含量只有牛奶的1/3。这也是为什么很多品牌在宣传植物奶饮品时，多是采用“轻负担”为宣传，而非更健康，更营养的说法。强调这一点是因为，在自媒体高度发达的当下，消费者获取信息的渠道异常便捷，若宣传的内容涉嫌虚假或者夸大，极易翻车，带来难以估量的后果。2、植物奶口感温和，属于百搭型的材料，而且种类繁多，比如现在市面上流行的就有燕麦奶、豆奶、椰奶、杏仁奶，以及米奶等。在实际应用中，新茶饮更喜欢将植物奶和花香型/高香型的茶底搭配，比如书亦的橙漫山茶花，产品体验非常惊艳；而咖啡则倾向于选择意式拼配、中深度烘焙的豆子，风味酸感和苦涩感不强，醇厚度和平衡感高，能够与植物奶产生更好的碰撞。3、植物奶本质上仍属于植物蛋白饮料，要想替代牛奶，还需要进行多种多样的营养强化，如添加钙、维生素等。此外，在口感上同样需要进行复配。比如出镜率颇高的燕麦奶，配料表中会有菜籽油成份，就有对口感的重要考量；此外，在糖的使用上，也有一定的要求。高了违背产品的本意，低了又一定程度上影响到口感，需要在产品研发过程中，反复实验才能平衡的问题。植物奶的应用，不但进一步树立了现制饮品越来越健康的行业认知，也更符合未来环保的市场趋势。围绕植物奶做产品的创新和突破，将是未来现制茶饮赛道重要的发展方向，相信在众多产品人的努力下，植物奶饮品也会不断地带给市场和消费者更多的惊喜。赛事FASHIONDRINKS预告寻找饮品创新趋势，来前沿赛场找灵感。由上海博华国际展览有限公司主办的上海国际潮流饮品创意制作大赛济南分站、深圳分站赛事轮番来袭，网罗各路潮饮好手，邀请一线茶饮品牌评委团助阵，打造一个交流学习的平台，促进国内潮饮行业全面发展。第十届上海国际潮流饮品创意制作大赛济南分站⏰12月11-12日

点击文末阅读原文第十届全国潮饮大赛报名开启随着最近北方气温的下降，有眼尖网友发现，雪王已经穿上棉衣，捧上了保温杯，让新茶饮的顶流—雪王再度吸引消费者视线，点燃话题讨论度。在换上新皮肤的同时，蜜雪冰城同时上新了雪梨银耳椰椰（芋圆、珍珠可选）、雪梨银耳、厚芋泥奶茶（芋圆、珍珠可选）以及芋泥好暖椰等新品。看到这些名字，有没有一种熟悉的童年既视感？没错，这些新品都可以选择热饮。现下，各大品牌的热饮上新越来越多，其中不少单品已经呈现爆款潜质。而随着冬天越来越近，接下来的产品创新该怎么搞？让我们从市场反馈中找答案。暖手暖心暖胃，热饮是当下年轻人驱寒的暖手宝国庆前后，我国发布了有机制以来最早的一次下半年寒潮预警，部分省市的降温超过18℃。彼时，热饮如同雨后春笋一般，涌现在几乎所有新茶饮门店的菜单上，为消费者送温暖，抵御寒风的同时，销量也节节上涨。据了解，在这期间，有品牌的北方门店，热饮销售增幅超过了120%。如果将时间翻回到10年的奶茶时代，无论是经典的珍珠或者红豆，热饮都更符合当时的消费习惯。而即使在水果茶占据绝对主导地位的当下，“冬奶夏果”仍被众多新茶饮品牌视为圭臬。对于讨厌被拘束、连旅行都恨不得只背一个背包的年轻人而言，在寒风瑟瑟的冬季，来一杯暖手暖心暖胃的新式茶饮，不仅是一份难得的美味，更可以起到暖手宝的作用，拍照晒一下朋友圈的欲望，当然就更加浓郁了！芋圆、板栗、生姜……这些元素在热饮中表现不凡在近期走红的热饮中，我们发现芋圆（泥）、板栗、生姜等元素在市场上表现不凡，得到消费者的纷纷点赞。比如书亦的芋圆系列，就让不少消费者馋虫大动，甚至不惜在外卖中花费种种心思，只为向店员多讨要一份芋圆，引发了广泛跟风的“芋泥复仇计划”文学，成为新茶饮的又一重磅营销事件。CoCo都可则在近期推出了以板栗为招牌记忆点的冬日限定产品，包括栗栗爆米花奶茶（拿铁咖啡）、栗栗红豆奶茶等，利用板栗本身自带的秋冬BUFF，让消费者第一时间GET到限定热饮的卖点，并且搭配的爆米花和红豆，都拥有浓郁的情怀加持，更可以起到引流的效果。生姜在这轮热饮潮中表现同样不俗。在长辈口中几乎无所不能的生姜，用来做热饮更容易为消费者所接受。比如茶百道就推出了姜汁桂圆红枣茶、姜汁枸杞黑糖奶茶等，选择的都是加热后口感更佳的元素，同时具有很强的健康属性认知，容易引发消费者的下单冲动。此外，还有黑芝麻、花生、可可……等，都取得了不错的市场表现。不难看出，在热饮中，一些传统的冬日食材表现得非常亮眼。一方面，这些食材经过长期的验证，更适合用来做热饮；其次，这些食材在传统文化中，具有非常强烈的养生属性，更契合当下的健康趋势。作为新茶饮的灵魂，水果该如何跟热饮融合？在热饮新品中，我们发现，水果+热饮的趋势在今年越来越明显。比如椰子、梨、枇杷、龙眼、凤梨、西柚、百香果等，在喜茶、奈雪、蜜雪冰城、沪上阿姨的菜单上频频出现，成为当下消费者点单的优选。水果加热一直是新茶饮产品研发的痛点，高温会放大果酸值，影响产品的口感。但在长期的实践中，已经拥有不少成熟的技术和可靠的方法，可以避免和减少这种影响。1、选择酸度较低，甜度更高的水果。比如桑葚，冷热都非常适合。且桑葚已经具备了成熟的供应链体系，可以反季节应用。万圣节附近，喜茶再一次黑化，回归了酷黑梅桑系列，其中多肉桑桑和多肉葡萄桑等产品，都是冷热可选。2、选择果干类产品。比如葡萄干、枣、山楂，作为小料，无需加热即可直接使用，不仅让饮品的构成显得更加丰富，而且可以增加咀嚼感，给消费者带来更加愉悦的心理体验。3、寻找传统食谱里的机会。像前文提到的梨、枇杷等，在全国范围内都具有很强的认知度。而且传统文化的回归，本身也是当下新茶饮的一大趋势。在这里，不妨到广东的糖水铺中找找灵感。一个杨枝甘露的杯状化，成就了七分甜的弯道崛起。那么，是否还有更多的经典甜品，值得我们去探索和挖掘呢？第十届潮饮大赛—长沙分站报名开启啦！12月3日—5日

点击文末阅读原文第十届全国潮饮大赛报名开启相信现在不少人，提到长沙除了会想到长沙的美食和历史外还会想到长沙的新茶饮据数据统计2021年长沙潮饮消费的订单中90后占比接近一半70后人群的销量也增长了30%潮流饮品在长沙已经成为了国民级的消费在一个潮饮文化如此盛行的地方怎能没有潮饮大赛呢？上海博华国际展览有限公司携上海国际潮流饮品创意制作大赛来到星城潮饮大赛网罗各路潮饮好手邀请一线茶饮品牌评委团助阵打造一个交流学习的平台促进长沙潮饮行业全面发展第十届潮饮大赛-长沙分站将于12.3—12.5在小咖主咖啡梦工厂举办（长沙市雨花区高桥大市场西大门）01ABOUT

进击的中国咖啡业据美团发布的《2022中国咖啡消费洞察》显示，2022年上半年，中国内地共有咖啡门店11.73万家。2021年现制咖啡市场规模达到89.7亿，较2021年增长41.71%，近三年平均增长率达到32%。不久前，全球咖啡连锁品牌Tim

02潮饮大赛旨在通过指定原料和自由发挥制作激发饮品研发人员的创造能力为当下热爱饮品的食客们量身打造属于新潮流一代的时尚饮品今年，为了让比赛更有趣更刺激赛制有所改变初赛

点击文末阅读原文新饮力大会不见不散9月中旬，喜茶上新首款以柿子为主打的新品“喜柿多多”，随即在小红书上刷屏，更被众多消费者称之为“喜茶好喝前三”，短短几天内，这款产品就在小红书录得数百篇笔记。喜茶还在抖音设置专门的直播间，介绍了这款产品。图片来源：喜茶官方微博柿子饮品大热，成为近几年新茶饮市场秋冬季的常态。除了喜茶的喜柿多多之外，野萃山也回归了柿子产品“喜柿连连”，在去年同期，这款产品曾创下过单日销售超过5000杯的佳绩。01好看好吃好寓意，柿子成了心头好作为一种具有广泛认知度的水果，柿子在人们的日常生活中并不罕见，红彤彤的颜色寓意生活的红红火火；柔软甘甜的口感，在风味上别具一格；加上讨巧的名字，很容易就与传统中的吉祥喜庆文化关联起来，让柿子本身就具备很多“火起来”的优秀基因。尤其是新茶饮的主体消费人群，关注颜值，要求好喝，还喜欢玩梗，而柿子完美契合了这些消费需求。但柿子真正走进新茶饮人的眼中，大概离不开2019年的电视剧《长安十二时辰》，在这部带火了众多美食的超级影视IP中，用一根竹管就可以吸着吃的火晶柿子，吸引了不知道多少吃货的追捧，在电视剧热播期间，关于火晶柿子的搜索量暴增20多倍。巨大的流量，让众多新茶饮品牌开始拿柿子做创新。尤其是到近两年，以柿子为主元素的产品越来越多，包括喜茶、野萃山、佐敦道、椿风和雅克雅思等新茶饮品牌，都推出了各自的柿子饮品，且市场表现都颇为亮眼。02冰沙果泥一整颗，柿子被玩出了花参照历年来市场上的柿子产品，对柿子的玩法可谓花样百出，比如将柿子打成冰沙、果泥等，还有一些品牌，直接选用整颗柿子，视觉效果更加突出。比如喜柿多多，就是先用柿泥打底，再加入柿子冰沙，整个产品呈现出漂亮的分层；佐敦道则在果泥和冰沙之外，复配了麻薯和芝士奶盖，拥有四种不同颜色的呈现；而在很多独立咖啡馆品牌中，都出现将一整颗柿子放在顶部的创意，鲜艳颜色，非常讨喜。巧合的是，在8月底，由上海博华国际展览有限公司举办的第九届上海国际潮流饮品创意制作大赛全国总决赛中最终捧冠的作品——来自上海的参赛选手林育丞制作的《一柿传承》，也是一款柿子产品。作品配方自制柿子浆100g苹果醋15ml自制檀木糖浆40ml【佳乐】椰子水200ml檀木一块使用设备：【斯科茨曼】制冰机作品理念国潮之”国“字，意指中国之大美，在我看来中国最美的是传承，长达五千年的传承，其中以关于味道的记忆，为一大亮点，古时风味的保留方式，将水果发酵酿造制成果醋，把鲜果风干日晒做成果干，柿子做成柿饼，把果皮香透过提炼皮油制成香囊，

点击文末阅读原文新饮力大会不见不散9月11-12日在长沙举办的草莓音乐节上，一款会发光的奶茶杯，从台上明星到台下观众人手一杯，成为最强气氛组的同时，顺势出圈，在包括抖音和小红书等在内的各大互联网平台，引发了广泛热议。图片来源：苏阁鲜果茶官方微博据悉，这款产品来自苏阁鲜果茶，采用了一款透明度极高的吸塑杯，杯中饮品下层是透明的桂花冰粉，顶部是切成片的橙子。当杯底的的灯光亮起，在音乐节现场就能起到了荧光棒的效果。可见，这款10小时卖出6000杯的爆款，不仅是在包装上花了巧心思，同时也充分考虑了场景的特性，在细节上真是下足了功夫。包装会闪光的巧心思对于主流消费人群高度集中在年轻消费者的新茶饮赛道而言，颜值本身就是产品的重要组成部分。通过包装去塑造产品的颜值，同样是产品创新不可或缺的重要环节。而最近频频用到的灯光元素，可谓是新茶饮颜值创新的“进阶版”。图片来源：苏阁鲜果茶官方微博比如今年刚刚入秋就火爆出圈的悸动烧仙草”英国梨&小苍兰“香水奶茶，除了香水方瓶造型和独特的口感等元素外，该款产品同样在包装上运用了彩灯元素，同样为整个产品的最终呈现加分不少。灯光元素的应用，对于提升外包装的颜值能够起到立竿见影的效果。尤其是在夜景和室内的场景下，更是将新茶饮的社交属性放大数倍不止，进一步放大了消费者拍照传播的心理，同时也给予了消费者更大的二次创作的空间，为品牌方带来更多出圈的机会。好创意要搭配好营销好的创意固然重要，但若想要取得好的市场效果，还需要搭配好的营销。苏阁鲜果茶此次在长沙音乐节上的大放异彩，绝非偶然，离不开品牌方在前期做到的种种营销动作。早在音乐节举办的前一个月，苏阁鲜果茶就在长沙开出了露营主题店，吸引了众多消费者和KOL前往打卡传播，为音乐节造势。并且，苏阁鲜果茶还与包括墨沫点心局、盛香亭、辣妹子等十多个长沙知名品牌进行联名，集合品牌之间的势能加持，将音乐节门票以福利的形式，发放给更多消费者。通过这些营销动作，积聚足够的线下流量，而凭借出彩的创意产品，闪耀音乐会现场也就是水到渠成的事情了。除此之外，关于活动之后的顾客留存，同样做好了应对方案——凭借门票，消费者还可以到长沙门店享受买一送一的福利。整个活动环节走下来，环环相扣，面面俱到。苏阁鲜果茶·星星杯作为一家专注于鲜果茶的茶饮品牌，在与消费者沟通的能力上，苏阁鲜果茶的表现，可谓非常突出。除了此次的发光杯以外，像别具一格的以番石榴为原料的“鸡屎香”、根据杨桃形状定制的“星星杯”，此外还有取名“装可爱”的周边袋子、“有你好果子吃”等趣味十足的文案，都很好地拿捏了当下年轻人的爱好，不断加深消费者对品牌有趣、好玩的认知。产品才是支撑内容的根基有人说，未来品牌90%的价值体现在内容上。而支持这90%内容的，一定是产品。水果茶是当下新式茶饮的主流赛道，包括众多千家以上规模的新茶饮品牌，都已经或正在积极地向水果茶转型，比如沪上阿姨、益禾堂、书亦烧仙草等。究其原因，水果茶无疑更能够凸显新茶饮的健康属性，更能够影响消费者的决策。而如何做好健康属性的表达？苏阁鲜果茶通过零添加、现场制作和原材料采购，成为了消费者公认的平价高品质水果茶。“只爱鲜水果，不爱乱添加”。从创立之初，苏阁鲜果茶的产品主张就是100%鲜果茶，不添加浓缩果汁和添加剂，以符合时令的鲜果、现泡茶和鲜牛乳为主要原材料，并且坚持门店现场手工制作，为消费者带来优质产品。苏阁鲜果茶·半斤芒果甘露而在原材料的采购上，

点击文末阅读原文新饮力大会不见不散香水奶茶，有没有机会成为新式茶饮的新流派？近日，悸动烧仙草推出的以祖玛珑经典香水为原型，推出了英国梨&小苍兰，将香水概念延伸到饮品上，甫一上市，就受到市场热捧，短短两天卖出50万杯，部分门店更是出现断货。在极为讲究研发的饮品赛道，推出一款大众认可的爆款并不容易。悸动的英国梨小苍兰为何能够走红？我们试着从产品的角度，分析悸动英国梨小苍兰能够成为爆款的关键成因。嗅觉带来全新体验感一直以来，饮品赛道的爆款，都是依赖两条重要的路径：味觉和视觉。英国梨小苍兰则另创蹊径，通过嗅觉为消费者带来了全新的体验。尽管味觉和视觉，是商业营销中最常用的方法，但实际上嗅觉的商业价值可能更大。在人类所有的感官中，嗅觉是最灵敏的。毕竟视觉需要为消费者看见，味觉更是需要消费者品尝。而嗅觉，在一定范围内，几乎是360度无死角环绕，想不引起消费者的关注都难。如何做出一份让消费者能够记得住的香味呢？英国梨&小苍兰使用了至少五种以上的果香和花香进行复配、尤其是原创的复合型茶底“小苍兰茉莉绿茶“，在茉莉绿茶清爽的基础上，叠加小苍兰的独特香味，让这款茶底瞬间有了“香水茶”的感觉。社交货币放大新式茶饮商业价值在嗅觉上做突破的同时，英国梨小苍兰在颜值和口味上同样维持了高水准。在口感上，整杯饮品的表现同样优异，以小苍兰和啤梨轻盈的清香味为主，芒果和桂花香为辅，喝上去层次明显，香气饱满。而在颜值上的塑造，更是创意满满。图片来源：悸动烧仙草官方微博比如，采用与香水瓶极为接近的方形瓶，塑造了高端精致的外观，从视觉上突出了奶茶的“香水”格调。外包装上采用的国风书法字体，与瓶身的大牌英文相互映衬，既现代时尚，也颇具国潮味道。再比如环绕瓶身的LED串灯，到了夜间可以点亮灯光，即使喝完了，瓶身依旧可以作为装饰点缀在卧室或者办公室……作为新式茶饮社交属性最直接的体现。高颜值的产品才能激发消费者分享和自发传播的欲望。据艾媒数据显示，我国新式茶饮女性消费者占比超过6成。作为饮品赛道的主要消费人群，她们对新式茶饮的选择，绝不局限在“好喝”本身，“悦己”已经是她们消费的重要推动力。此外，女性对香水的了解远远超过男性消费群体。悸动这款与祖玛珑同名的英国梨小苍兰，对女性消费人群而言并不陌生。但新式茶饮和香水的结合，在当下市场仍是比较新的创意。对热爱尝鲜的年轻女性消费者而言，这样熟悉而陌生的体验，当然值得尝试。而这种尝试，只要达到一定的消费预期，新奇性和颜值，就会成为驱动自发传播的利器。从这一点上来说，爆款的路径就是用“创意+品质+颜值”的杠杆，撬动流量的自发式传播，实现破圈。跨界追“香”能够带来多少增长新空间？新式茶饮赛道的竞争向来激烈，产品创新更是不拘一格。芝士、水果、草本的元素的使用，都曾诞生过超级单品，并在此基础上衍生出庞大的分支，成为当下新式茶饮门店菜单上的主要产品构成。而追香的新式茶饮，能否成为新一轮产品创新的热点呢？在小红书中，“香水奶茶”的相关笔记有7万多篇。从重庆到上海，从北京到杭州，都不乏相关的产品出现。而如果把关联性再放宽一些，参考香水的前中后调做饮品，同样拥有众多案例。比如奈雪的茶，在情人节也上新过香水茶，用草莓+覆盆子的果香和茉莉+玫瑰的花香，复配“香水味”，再比如上半年书亦烧仙草在推出漫山茶花时，就在产品介绍中着重区分了前中后调，引导消费者感受香气。悸动在官方的介绍中，也是以前调为啤梨、厚牛乳，中调为茉莉绿茶，后调为小苍兰的品香引导消费者的氛围感。香水香氛嫁接新式茶饮获得认可的另一个关键，是消费人群的高度重合，都是以年轻女性为主。此外，根据艾媒咨询数据显示，尽管目前我国香水香氛市场规模仅占全球规模的2.5%，但年均同比增长率为26.8%。香水香氛赛道持续的增量流量，对渐趋平稳的新式茶饮行业而言尤其显得宝贵。尽管有着值得期待的预期，但香水奶茶要想在新式茶饮的菜单上站稳脚跟，其实还有一段很长的路要走。首先，如何解决口味的普适性问题。香水原料的口感与新式茶饮的主流口感存在着一定的差异。一时的新奇可以适当抵消消费者对口味上的不适感。但长远来看，口味无疑仍是消费者能够高频复购的首选因素。因此，在香水奶茶的研发上，不能只顾追求新奇，口味的普适度仍是首选。其次，如何搭建稳定的供应链体系。香水奶茶的原料供应体系，不仅与新式茶饮现有的供应体系出入很大，甚至在整个餐饮赛道都很难找到替代。而如果与香水香氛赛道去竞争的话，必然会引起价格的剧烈波动。从这一点上来讲，香水奶茶确实很需要很长的路去走。再次，在形象和传播上要注意“避坑”。今年夏天，南京某餐饮店推出的一款洗衣液奶茶引发广泛讨论，许多人对其可能给儿童带来的误导表示了担忧，最终该商家将产品全部下架，并表示不再售卖。在后续的形象设计和传播上，品牌方要注意如何这种风险同样有可能在香水奶茶身上出现。最后，鼓励良性竞争，避免竭泽而渔。新式茶饮高度的内卷，让很多从业者看到市场上的热点是什么，就去做什么，哪怕自身并没有成熟的产品体系也全然不顾，不仅透支了未来的增长潜力，更消耗了消费者的信任。因此，更需要有责任感的品牌和研发人员，静下心来，打磨过硬的品质，才是长久的运营之道。突出的社交属性，高度重合的消费人群，香水香氛赛道巨大的增量，都体现出香水奶茶，能够给新式茶饮市场带来众多新的价值，但这些价值最终还是需要通过优秀的产品去实现。因此，搭建成熟的供应链，在口味上做到既新奇又好喝，同时构建一定的研发壁垒，避免一窝蜂的揠苗助长，是香水奶茶能否成为新式茶饮下一个流派的关键。－推荐阅读－

点击文末阅读原文新饮力大会不见不散2022，潮饮创新玩出了新花样。去年新式茶饮的研发人员为产品创新几乎薅光了头发，无论是大众的还是小众的，几乎所有的水果都已经做了一个遍，接下来该往哪里走？今年，柳暗花明又一村，草本成为了创新的主旋律，人手一本《本草纲目》，继续大刀阔斧地在产品创新上玩出了新花样，新高度。而草本元素，也打开了潮饮创新的新天地。人参、紫苏、荆芥、小苍兰……草本茶饮今年全面开花草本拯救了今年的茶饮产品人。图片来源：悸动烧仙草官方微博近期，悸动烧仙草推出了祖马龙香水同款名字的饮品”英国梨&小苍兰“，使用多种果香和花香进行搭配，茶底是在茉莉绿茶的基础上叠加小苍兰的香气，再混合牛奶、英国啤梨酱、芒果肉以及桂花冻。包装则使用了类似香水瓶的方瓶设计。该款产品上市两天2天卖出50万杯，部分门店出现断货。7月份，喜茶联名热播剧《梦华录》推出了特调饮品紫苏·粉桃饮和梦华喜茶·点茶，上线首日就售出了近30万杯，单店最高销量近千杯。喜茶与影视IP的第一次联名，收获颇丰。椿风·蜂王浆熬夜水今年上半年，在罗森便利店上线的瓶装饮料“一整根人参水“火了。19.9元的定价，依旧难敌消费者的热情，迅速被一扫而空。而在更早时候，专注养身茶的椿风，就曾推出过蜂王浆熬夜水，同样选用了一整根的人参，在当时同样引发了市场热议，让当下习惯了熬夜的年轻人纷纷打卡品尝。此外，郑州的茶饮品牌眷茶推出的荆芥柠檬茶，为门店带来了49.3%的营收增长，更引发话题破圈，社交平台曝光量短时间内冲破5000万。用草本做茶饮，其实并非新鲜事。不少知名的新中式茶饮品牌，就是靠草本产品起家的。比如新中式茶饮最大的细分品类——年销五亿杯的烧仙草，凭借独特的口感，“半杯都是料”的价值感，以及清凉消暑的产品特质，跑出了书亦烧仙草和悸动烧仙草两个知名品牌。相对于烧仙草更偏向小吃化的特征，成立于2018年的椿风，则是一家不折不扣的草本茶饮品牌，以传统中医草本养生为灵感，采用药食同源食材，创新产品形式和口味，制作既好喝又健康，传统与新潮兼具的年轻态养生茶饮，拥有蜂王浆熬夜水、青汁刮油水等爆款出圈产品，并形成了完善的草本茶饮研发机制和供应链体系，短短四年间，不仅屡屡依靠产品出圈，并先后获得两轮融资。如果说2021年以前，草本还是一个小众的细分市场。那么，2022年的持续出圈，则是吹响了草本茶饮走向大众市场的号角。02朋克养生的年轻人带动了草本茶饮的走红工作节奏快，生活压力大，不规律的作息，这届年轻人的身体有点遭不住，也让年轻人成为当下养生消费的主力军。据《2017-2022中国健康养生行业市场发展现状及投资前景预测报告》数据，我国健康养生市场规模已经超过万亿元，城市居民在健康养生方面的花费平均超过1000元，其中18-35岁的年轻人群占比高达83.7%。作为生活条件优渥的一代人，家长不断说教下的耳濡目染，以及当下自媒体的轮番轰炸，让年轻人对草本既陌生又信任。菊花清火、红枣补气、生姜驱寒……是从小听到大的草本常识。加上当下国潮风中，许多传统的精华元素被重新发掘，并引入到现代商业中来，作为传统文化中的精髓，更是增添了年轻人对草本养生的信任度。保温杯泡枸杞，可乐煮姜片，已经成为当下年轻人的常态。而同样作为年轻人生活中不可或缺的消费品，潮饮在产品的迭代上，也在不断迎合着年轻人的健康需求，从冲泡都现作，从植脂末到真奶，从珍珠小料到鲜果，再到当下的草本，除了颜值和口味上的考量，无不是在给年轻人的健康减负。而随着消费趋势的发展，在低卡低糖低脂等健康属性之外，有着广泛认知的“食补”、“食疗”的概念，开始和潮饮产品相融合，为当下年轻人提供了即时养生、便捷养生的捷径。03做大做强草本茶饮，要具备这些前置条件朋克养生的年轻人，抬高了草本茶饮的预期。但想做草本茶饮，相较于以前的产品体系，门槛会高出很多：1、功能性针对性强，研发难度高。草本茶饮的走红，是基于年轻人的养生需求之上。如何通过草本的功能性，去满足年轻人的养生需求，是草本茶饮研发的根基。相较于过去的颜值、社交乃至健康的属性，草本茶饮研发无疑需要更强的专业性，倒逼品牌方加大在研发端的投入。尽管可能代价不菲，但这也扭转了过去爆款容易被仿制的困境。2、口味与养生需求之间的平衡。口感是消费者选择现制茶饮的重要因素。但草本却往往带有独特的药味，一两次的尝鲜或许不难，但要让消费者长期接受草本茶饮，口味上的问题就必须要解决。通过不同原料的组合，或者是对部分原料的替代，以减少乃至消除消费者对口味上的不适，是草本茶饮能够长久发展的关键。3、供应链建设不易。过去几年柠檬茶的走红，让柠檬的价格曾经几度翻番。草本茶饮同样面对这样的问题。尽管目前我国绝大多数草本都拥有一定的供应链基础，但体量有限，一旦更加大众的消费需求爆发，想要实现稳定的供货，将极度考验供应链的能力。草本养生有着悠久的传统和历史，新式茶饮更是当下年轻人断不掉的续命水。两者的融合，不仅解决了年轻人想养生却又不会养生、没时间养生的囧境，也为新式茶饮品牌极端内卷的产品研发提供了一方新天地。但正如文中所述，草本茶饮的专业性需求更高，想要将草本茶饮从小众推向大众，并维持长久的市场热度，还需要在口味、功能和供应链上多下功夫。首届FBNB新饮力大会寻找饮领者探寻潮饮爆款产品打造标准公式，由上海博华国际展览有限公司和Brandash品牌全域增长联合主办，职业餐饮网、消费界、新餐饮产业联盟、大笨象茶饮、时餐教育、FDL

1使用设备：【斯科茨曼】制冰机作品理念我所理解的国潮其实一直在我们城市的人文情怀与生活细节中，它可以是一种记忆、一种美食、又或者是某个季节让你熟悉的香气……

Drinks梁秋怡《绵绵瓜瓞》作品配方咖啡粉混合绿豆蔻低温浸泡8小时的冷萃咖啡720g鲜榨香瓜汁360g自制香茅糖浆90ml栀子茉莉绿茶茶底180ml【桔品】栀子茉莉绿茶

点击文末阅读原文新饮力大会不见不散好的联名，不仅需要好IP，更需要好产品。近日，梦华录圆满收官，这部截至7月2日播放量突破40亿，豆瓣打分人数超过45万，历史最高评分高达8.8分的古装偶像剧，无疑是当下内娱极为难得的一个优质IP，蕴含着巨大的商业价值。尤其是茶这一元素，贯穿剧情始终，让喜茶和奈雪的茶纷纷联名，推出相应的产品，在市场引起热烈反响。喜茶、奈雪的茶纷纷联名梦华录推出相应新品图片来源：喜茶GO小程序喜茶与热播剧《梦华录》联名推出两款特调饮品：紫苏·粉桃饮、梦华茶喜·点茶，灵感分别来自于《梦华录》中的“紫苏饮子”和“茶百戏”上线首日就售出近30万杯，单店最高销量近1000杯。据悉，这也是喜茶第一次和影视剧联名，这样的效果堪称双赢。而奈雪的茶也联名梦华录推出了限定避暑套餐，首发特调红果琉璃饮加定制点心半夏豆儿糕的产品组合，并在深圳开设了同剧中同名的主题快闪店赵氏茶坊，再现剧中沉浸式的传统茶文化的风流蕴籍。现象级IP，为潮饮赛道带来的商业启示录在潮饮赛道，联名本是常态。但与梦华录的联名，无疑更具契合度。茶这一元素，贯穿全剧始终。而且剧中还原了很多北宋时期的茶文化，从观众们惊艳的点茶技艺茶百戏，到宋代茶坊的饮茶环境、饮茶方式、茶具以及饮茶时所搭配的琵琶演奏和点心等，无不令当下的消费者神往。而这种对作品的喜爱，无疑具备很强的消费转化潜力，同样也给了当下的潮饮品牌很大的参考创新空间。剧中，赵盼儿等人的创业历程，其背后蕴含着穿越数百年而不变的商业逻辑。赵盼儿在创业之初，由于前期对市场调研不足，导致出现了选址不当的错误，陷入了“酒香也怕巷子深”的困境。为此，姐妹三人采取了一系列在当下商业环境下仍在广泛使用的营销策略。比如明确小而精的商业定位，比如“茶+点心+琵琶”的王炸产品组合，比如一天只卖10套“九九归元茶”的饥饿式营销，吊足了目标客户群体——文人雅士们的胃口，成功在高手如云的东京汴梁站稳了脚跟。当然，营销手段奏效的前提，是赵盼儿“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”的精绝茶艺，是孙三娘色香味俱佳令人颊齿留香的一手茶点手艺，以及江南第一名手宋引章的“小莲初上琵琶弦，弹破碧云天”。也再一次证明，产品品质才是一切营销策略的根本。翻看当下潮饮市场现状，我们无不可以在《梦华录》中找到印证：喜茶的各种联名限定款，像极了限定十人的“九九归元茶”；茶+果子与奈雪“茶+软欧包”异曲同工；以及豪掷几百万买下各大博物馆名画版权的察颜悦色，有没有九色茶具的古色古香？传统文化的宝库为潮饮产品创新带来哪些新思路？在与梦华录联名的热门款中，最具辨识度的元素当属紫苏无疑。借助梦华录的热度，一跃成为当下潮饮赛道的新贵，其独有的香味和口感，让潮饮品牌在新品研发上，看到了新的思路。就连屏幕前的观众们，也纷纷自己动手，做一杯清凉解暑且古风满满的紫苏饮子。潮饮品类作为当下年轻人的社交货币，本来就具备极强的文化需求。像梦华录这样一个跟潮饮赛道高度契合的超级IP，如果仅仅局限于一时的联名热度，而忽略了背后深远的文化价值挖掘，无疑太过浪费。以紫苏为例，在我国拥有2000多年的食用历史，且在众多医学典籍上都有记载。作为一种一年生草本植物，它的生命周期只有一年。这种特性，在喜爱借物喻人的古人眼中，成为时光转瞬即逝的象征，因此又被称为荏苒，成语时光荏苒的典故也正是源于于此。此外，关于华佗、张仲景、李时珍等古代医学大家，在民间都流传着很多与紫苏有关的小故事。而在我国万千草本植物中，能够用来挖掘用来做潮饮原料的，更是不知凡几。有了这些元素的加入，不仅为潮饮产品的创新带来更多新思路，更在潮饮品牌文化属性的培养上，提供了新的养分。梦华录的走热，为潮饮赛道带来少有的来自行业外的推动力。在头部品牌纷纷发起联名，推出同款产品的同时，我们更加期待，这样的联名不再是一时的热度，而是能够借助这一超级IP的热度，沉下心来，去挖掘更深层次的商业价值，实现更长远的价值变现。1

点击文末阅读原文首届FBNB大会与您不见不散没有产品，何来品牌？过去十年，潮饮赛道搭上新消费的快车，形成了千亿级的市场，上千家品牌，数十万家门店。在这其中，诞生了珍珠奶茶、芝士茶、脏脏茶、现作水果茶、杨枝甘露、生椰拿铁、柠檬茶等许许多多的经典爆款，并成就了一个个品牌的崛起，成为潮饮赛道的饮领者。品牌是产品价值最直接的表达方式，产品是决定消费者购买力的核心。黄金十年，上千家茶饮品牌跌宕起伏，品牌如何修正航向，掌舵其中?如何做到全域渗透式发展，成为产品风向标和行业饮领者?唯有产品，才是解开这道商业难题的最优解。8月盛夏，潮饮旺季。由上海博华国际展览有限公司和Brandash品牌全域增长联合主办，职业餐饮网、消费界、新餐饮产业联盟、大笨象茶饮、时餐教育、FDL

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